原料
麵粉: 600克， 水: 300克
步驟
1首先將和好的麵糰（我是用麵包機和面），放入大盆里，加清水抓洗。清水乳白，倒入另一個盆里；繼續加入清水抓洗麵糰。 抓洗過程，麵糰會散，沒關係，洗到後面麵筋就能報團了。
2直至麵糰不再變小，麵筋能報團，也能在水龍頭下沖洗
3將洗好的澱粉水過濾（不要有小麵糰顆粒），靜放沉澱2小時或以上。
4澱粉水沉澱後，倒去面上的清水後，用勺攪拌澱粉水。
5蒸麵皮的平盤上均勻刷層油，倒入適量的澱粉水，鋪平平盤後，放鍋里蓋蓋隔水蒸。
6如果1分鐘左右看麵皮布鼓起泡，且邊緣有乾裂現象的（通常這種韌性不足），請往澱粉水裡再加少量清水攪拌勻。
7鼓泡的涼皮蒸好，出鍋放旁邊涼（我是隔水涼快）。把另一個涼皮平鍋繼續蒸上，再把放好的涼皮揭起、摞好。 如此循環，一打涼皮就都蒸好了。
小技巧
我們一家三口1斤面、半斤水，做的涼皮夠一餐。做多了可以炒涼皮吃噢。
