四川家常回锅肉

简介

传统四川回锅肉是要先煮肉再切肉,这次尝试了一下不煮的,味道也很妙,还更方便。四川回锅肉最重要的是豆瓣和豆豉,这两样料加的好整道菜都会很好吃。

原料

五花肉豆瓣酱1勺,豆豉少量,老抽少量,青辣椒6个,红椒1个,白糖少许

步骤

1、五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切,这样比较好切。 2、锅内入油,不用太多,沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉,炒出香味后倒入五花肉片。 3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟),加入一勺老抽继续翻炒。 4、待锅中油比较多了之后,放入青椒和红椒翻炒至它们变软后,撒一点儿糖提味即可出锅。

小技巧

1、豆瓣和豆豉的选择很重要,个人喜欢偏辣一点儿的豆瓣,郫县豆瓣最好。 2、开始时少量油即可,因为五花肉里会爆出很多油。 3、可以将倾红椒替换成蒜苗也会很好吃。 4、豆瓣和老抽里就有盐了,所以不用再放盐。