家常回锅肉

原料

郫县豆瓣酱10克,青蒜200克,白糖5克,味精3克,料酒15毫升,葱3段,姜3片

步骤

1.五花肉洗净后,凉水下锅,加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟,然后捞出晾凉备用; 2.五花肉凉后切成薄片,青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片,郫县豆瓣酱用刀切碎; 3.油锅烧到4成热时,放入郫县豆瓣酱,用中小火炒出红油,然后放入五花肉片,加入白糖翻炒均匀; 4.看到肉片卷曲出油后,淋入料酒,加入青蒜,加入味精,翻炒大约10秒钟即可。

小技巧

郫县豆瓣酱最好买“鹃城”牌的,味道比较好; 五花肉一定要提前煮熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味; 五花肉切片前一定要晾凉,否则切出的肉片很容易碎、烂,下锅一炒就都碎了。除此之外,例如口水鸡、五香牛肉、水晶肘子等等的肉类凉菜,也最好在彻底晾凉后切片,这样肉片能整齐、美观,也不会碎裂; 青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。