簡介
……KAO 剛才寫著就停電了 然後過一秒又來電了 SHIT……
噢 對了 我標題黨了
其實我覺得真心不辣 看起紅不一定就辣的……
老公最近在成都外派
前段時間我去探他 發現臨時住的地方條件和大學宿舍差不多
但是是在富士康的員工宿舍區……附近可吃的東西就那麼幾家
要是遇上沒有應酬的時候
基本上就是天天吃面、套飯，循環往復了
他對吃的要求就是吃飽，所以沒覺得有什麼問題 但是我看了有點心疼 回來的路上就琢磨要給他做點好吃的下飯菜 改善下吃飯問題
原本我是打算用貢菜當俏頭的 不過今天出去遇上有很脆的蒜薹 就換成了蒜薹
重慶人吃菜喜歡重口味 郫縣豆瓣 海椒 各種作料香料 咸 油 我這還算口味比較輕的了
原料
肉餡 六兩, 蒜薹 五根, 辣鹹菜 一把, 八角 兩顆, 花椒粉胡椒粉孜然粉 少許, 生抽 少許, 老抽 酌情, 料酒 少許, 郫縣豆瓣 三勺子, 澱粉 少許, 姜蒜顆粒 蒜略多一點, 干海椒 少許, 泰式甜辣醬 擠兩三下, 白糖 一勺子, 鹽巴 少許, 味精 酌情, 雞精 酌情, 油 一點點
步驟
1肉餡大約六兩，8塊錢左右，梅林冷鮮肉店買的。 本來是打算買眉毛肉的，懶了就買的肉餡，主要是老闆說他們肉餡顆粒也比較大，我回來做了也覺得不錯，比永輝超市的肉餡好。 賣得也不便宜就是了，13塊8一斤。
2鹹菜是市場裡選的，在網上找了張類似的，應該是麻辣蘿蔔乾。 我們這邊菜市場裡面就會有很多種麻辣鹹菜和泡姜泡海椒賣，超市裡面也有，還是本地方便哈哈。 這種聞起來略帶甜，但是本身也是紅油的辣的拌了豆瓣的那種鹹菜，口感脆，本身顆粒很大，我沒改刀。有心情的話，把材料都改小塊點會更好吃些。 我比較喜歡有嚼頭的菜 開水一碗，鹹菜泡一會，把表面的作料什麼的大概涮涮。 市場裡的作料都不會很好很乾凈的 洗了最好，淡點也好入菜一起調味。
3姜蒜切顆粒拌入肉餡攪勻，留一兩塊下鍋爆香，一直小火。 我居然是下了點黃油在鍋里，可以無視我... 用不粘鍋炒可以不放油的，肉餡本身水分和油都不少。
4肉餡炒散。 鹽巴 味精 雞精 花椒粉 胡椒粉 孜然粉 干海椒 八角 依次放入依次拌勻，順序隨便都可以。 圖為我們所說的干海椒 又稱胡辣殼 我這次用的是不帶皮的，只有辣椒籽的 繼續炒，還是小火
5生抽料酒下鍋炒，下過了水的鹹菜，炒幾下，見肉菜顏色協調後，鍋中間挖一個坑，下豆瓣，炒香炒出紅色來，再把旁邊的菜都跟裡面的豆瓣攪到一起，繼續炒。 最後，下蒜薹顆粒翻炒。 圖為郫縣豆瓣 川菜精髓 順便膜拜膜拜 你要是不會炒川菜，完全可以做啥都放一坨這個進去就像了…… 我們這些人家裡 就算你沒得油辣子海椒 也不能沒得郫縣豆瓣 就是這個重要程度
6要起鍋前，可以根據顏色需求下老抽。 覺得顏色味道都夠了就不用下那麼多老抽了， 黑黢黢的我覺得不好看。
7起鍋前，火略大一點，下泰式甜辣醬，白糖。 翻炒均勻。
8最後根據口感自行加味道，反正最後就是 下水澱粉 大火收汁 我沒起鍋，我的鍋小，涼了直接裝玻璃瓶子叫老公回來的時候帶走…… PS 鍋是宜家買的，七塊九……
9最後就是這樣 油會滿多的了 圖上偏左下的都是
10勺子裡面是蘿蔔乾、肉和兩節蒜薹
11只算原材料的話，一共是15塊錢成本。
小技巧
1 郫縣豆瓣也是切碎點炒更好 味道和口感都細膩些
2 有人喜歡直接用大的胡辣顆，我這次用的小的，水煮魚作料包裡面那種；用完整干海椒的話，大約三四根剪短成段就行
3 弄出來的成品油大，少油了吃起乾巴巴，不好吃的，油大也好保存不容易壞，參見老乾媽
4 吃面吃飯都爽
5 加一些泡椒或者野山椒什麼的，就成泡椒味的了，也很下飯，但是泡椒味的話，記得千萬也一起放泡姜和泡海椒，不然就不是那個味道了。
6 想健康點就不要加雞精味精
7 我加的那些調料是我家裡現有的，不加其實也沒所謂，多加別的也沒關係。不過孜然的味道比較大，會蓋住其他的味道，量多斟酌下。
8 水澱粉的作用是讓成品不要太稀了，吃起看起都不安逸。味道也裹得緊些。
9 覺得不夠辣的，就一開始就先放干海椒和姜蒜一起煎一會（多放，剪開了丟進去，越多越辣，不過北方的干海椒估計不行……）。
我今天這個版本不算辣，我媽一直說我從帝都打拚完幾年回重慶後，海椒都吃不得了，……冤枉啊，囧
先這樣，第一次髮菜譜，哎……
