可乐红烧肉

简介

菜色红润,口感香嫩,肥而不腻http://www.beitaichufang.com/recipe/8242/

原料

肋条肉500克百叶(千张)数张,大葱姜片八角适量,冰糖生抽老抽适量,可乐一小瓶

步骤

(一):百叶切宽片,打结 (二):肋条肉切均匀小块,放开水汆烫5分钟左右,捞起沥水待用 (三):大葱洗净切段,姜切片 (四):热油锅,下冰糖,小火炒糖浆,直至深褐色 (五):下葱段,八角,姜片煸炒出香味,再倒入肋条肉煸炒,至肋条肉均匀上色 (六):依次加入生抽,老抽,再倒入百叶结翻拌均匀,最后倒入可乐直至没过肉块 (七):大火烧开,小火焖煮约30分钟,最后转大火收汤即可

小技巧

肋条肉(排骨跟里脊肉的夹层) 是猪身上最嫩的肉了,做红烧肉的最佳入选,肥瘦比例正好,肥而不腻。喜欢吃瘦肉的就割坐腚肉(猪屁股),结实,有嚼劲。五花肉口感也不错,就是烧久了,肥肉那部分容易散落脱节 用炒冰糖让肉上色,那是最好的酱油所不能及的。色泽漂亮,让人更有食欲 老抽和生抽的比例(2:1) 没加入液体调料前,建议用小火,以免把肉炒焦影响口感 用可乐代替料酒和清水,红烧肉的口感会更香。 用可乐炮制其他肉类,味道一样不错 不喜欢豆腥味的,百叶结可以先用开水泡一下去除豆腥味