红烧肉(可乐版)

简介

还记得小时候在姥姥家的小院里,做在石桌石椅子上,大家围坐在一起吃饭。舅舅从厨房端出一老式高压锅,高压锅掀开后,里面的红烧肉瞬间成了我永恒的记忆。那红烧肉的色泽,牛了去了。回家后每次就粘着我娘让她也给我整那样的一锅。结果每次都觉的跟那晚吃到的不一样。俺娘说了,你舅那就是放糖多,我说那你也放呗,娘说吃多了糖不好,真是,从小就糊弄我。 从自己开始做红烧肉以来,几次感觉都不完全一样,唯独这次的味道太令人垂涎了。后来发现做红烧肉几点很重要的步骤。(只是个人见解,分享不较真) 1.炒糖色可以让肉看着更油润。 2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。 3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧。 4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖分,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。

原料

五花肉 500克, 柴鸡蛋 6个, 可乐 1听, 葱 3段, 姜 2片, 白糖 15克, 花椒 1小撮, 草果 1个, 八角 2个, 茴香 1小撮, 香叶 2片, 料酒 2汤勺, 生抽 2汤勺, 老抽 1汤勺, 盐 适量

步骤

1锅中加入冷水,放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉

2大火烧开,撇去浮沫沥干备用

3锅中加入少许油,放入一颗八角、葱花、姜片炒香,放入焯过水的五花肉,小火煎出油脂后捞出备用

4锅中留下煎五花肉用的油,放入白糖,小火熬制融化

5待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒,烹入1勺料酒,调入生抽调味,老抽上色。加入一听可乐,大火烧开后转小火

6此时可以煮鸡蛋,如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用

7花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中

8把调料袋入锅,此时锅内汤汁翻滚

9转小火盖上锅盖

10炖煮约半小时后,放入鸡蛋,用盐调味后

11继续炖煮,肉质软烂后,打开盖子中火适当收汁即可盛出

小技巧

发现做红烧肉几点很重要的步骤。(只是个人见解,分享不较真) 1.炒糖色可以让肉看着更油润。 2.汤汁不要太多,没过肉即可。猪肉相比牛肉很容易烂的,汤汁多了煮熟的肉香味会淡一些,因为汤多稀释了调料的精华。 3.最后就收汁,一定要最后适当的收汁,把丰富的汤汁都包在肉上那才叫香啊。细想当年我舅舅做的那锅红烧肉就是因为差点干锅了,才那样美味的吧。 4.这次的红烧肉是经过我每次吃肉后总结改良的。如果你掌握不好炒糖色,那么就加一罐可乐吧,可乐中有糖分,在收汁的时候会非常粘稠的包裹住肉。

来说说开锅吧,其实开锅很简单。 1.新买的锅先用清水清洗一下。 2.加入适量的洗涤灵,再加入清水,混合出丰富的泡沫。 3.用洗碗布夹杂着泡沫把锅的内壁都擦拭一遍后,用清水冲洗干净。 4.用厨房用纸把锅内外都擦拭干净后,小火,放入一块猪皮来回擦拭锅体。 (我的猪皮有点小,是买红烧肉留下的一小块肥肉。如果没有也可以倒入少许油来润一下锅。但这样的开锅后只是初步,还待做几次菜后才可以变得更加油润好用,所以就有了这第一锅的红烧肉了,和第二锅的......