簡介
來自小山進先生食譜書的巧克力海綿蛋糕方子 書中原配方按比例。
現在非常流行裸蛋糕，對於專心練習過奶油抹面的我來說倒是個偷懶的好機會。 應季水果堆滿的巧克力裸蛋糕，果然美貌，給白羊座小學生做四月生日蛋糕。 其實才6寸，一朵朵，一家三五口隨便吃吃的奶油蛋糕。
原料
6寸巧克力蛋糕, 蛋白 4個, 黑巧克力幣 80克, 淡奶油 50克, 細砂糖 60克, 過篩低筋粉 45克
步驟
1步驟 - 六寸模具，底部和周邊一圈分別墊好墊烘焙紙，烤箱預熱180度 - 打發蛋白霜，當中分三四次加入砂糖，我一開始滴了幾滴檸檬汁 - 隔水小火煮淡奶油，快沸騰前加入巧克力幣融化，攪拌到細膩絲滑狀態 - 奶油巧克力液稍微涼一涼，蛋白霜一半加入拌勻 注意！如果巧克力沒有充分融化有顆粒黏在攪拌勺上，蛋白霜會迅速消泡，書里有提到。深有同感，要小心。 - 蛋白霜與巧克力奶油輕柔又充分地拌勻後，過篩三次的低筋粉混入，兜底輕柔手法拌勻 - 加入剩下的蛋白霜，兜底切拌攪勻
2- 蛋糕糊倒入模具，在抹布上震三下進烤箱 - 調整到170度，35-40分鐘，各家烤箱秉性不同，自己斟酌注意觀察 - 蛋糕出爐，脫模，倒扣涼著，輕輕撕去烘焙紙 巧克力蛋糕的口感有點像布朗尼，但是不含黃油，全部的油份來自淡奶油 - 蛋糕體切成三片，填入打發奶油（250克淡奶油+30克糖粉打發） - 蛋糕層當中填滿奶油，可以放一些草莓片 - 頂部堆滿當季水果，我用了草莓、紅火龍果、金桔片
小技巧
插上生日牌後，靈機一動，裝飾了一些自己種的鮮花。 獨一無二的生日蛋糕。
