簡介
黑森林裸蛋糕 最近流行裸蛋糕，我也湊熱鬧～黑森林是很經典的一款蛋糕，用我自己的做法，口味一致好評^ _ ^
原料
全蛋海綿做法6寸 3個, 雞蛋 150克, 低粉 80克, 可可粉 20克, 牛奶 40克, 無鹽黃油 30克, 糖 90克, 玉米糖漿 10克, 抹面淡奶油 300克糖30克, 百利甜酒 少許
步驟
1全蛋海綿參考小嶼海綿做法。預熱烤箱160度。混合雞蛋和糖放入打蛋盆隔水加熱蛋液到微微燙手即取出用打蛋器先高速打發，打發至濃稠提起畫8字紋路不會立即消失再低速進行氣泡整理至蛋糊細膩狀態。同時將黃油牛奶混合隔水加熱融化並保持溫度溫熱。低粉和可可粉混合過篩2次。將粉一次性篩入蛋糊並用大刮刀快速翻拌J—Ford手法，快速拌勻避免消泡。拌勻後加入溫熱的牛奶黃油液翻拌均勻，倒入少許百利甜酒，再倒入模具（磨具提前鋪油紙）入烤箱30-35分鐘烤熟。
2出爐倒扣出模放涼切片備用。淡奶油加30克糖及少許香草精低速打發至細膩狀，一定不要高速，我是用的廚師機第三檔，打蛋器建議先高速打出微微紋路立即換低速輕柔打發、避免打過頭。
3這裡我用的櫻桃果醬是「英士頓大果粒櫻桃果餡/果醬」，先在蛋糕胚上抹一層果醬，再抹淡奶油，撒上櫻桃果肉，放入水果，再蓋第二層。最上層撒巧克力屑最後放上車厘子和喜歡的水果即可。
小技巧
可可海綿加入百利甜酒增加風味，非常棒！
