簡介
此方子基本配方源於果子學校的《磅蛋糕&烤點心》
磅蛋糕是指用黃油、砂糖、雞蛋、麵粉4種原料等比例混合製作成的一種黃油蛋糕，每種原料用量為總量的1/4，因此發育中的磅蛋糕就叫「quatre-quarts」，意為4個1/4。
於磅蛋糕而言，同樣的配方，不同的做法，最後做出來的蛋糕口感和口味各有特色，膨脹高度和內部組織，以及口感也有一些微妙的差異。以下是四種風格各異的磅蛋糕簡單介紹
分蛋法：將蛋黃和蛋白（蛋白霜）分別加入打發至奶油狀的黃油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥鬆。 全蛋法：將全蛋液一次加入打發至奶油狀的黃油中，蛋糕更結實。本方子的抹茶磅蛋糕就屬於此類磅蛋糕。 全蛋海綿蛋糕混合攪拌法：用全蛋海綿蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以說是黃油含量較多的海綿蛋糕。膨脹性非常好。非常考驗攪拌技巧。 夏朗德風味磅蛋糕：將黃油以外的原料攪拌均勻後，再加入打發成奶油狀的黃油。蛋糕膨脹不明顯，但有濃郁的黃油香，易保存。成品口感濕潤，自然。
本方採用： 烘焙模具：17cm7cm6cm土司盒一條（我沒有磅蛋糕模具，用的土司盒替代。原方是17.4cm8cm6cm磅蛋糕模具） 烘焙溫度：180（原方是170，烤50-60分鐘） 烘焙溫度：約45-50分鐘
原料
黃油 100克, 糖粉 100克, 全蛋 100克, 低粉 90克, 抹茶粉 1大勺, 泡打粉（做熟練後可以不放） 2/3小勺
步驟
1【準備工作】 1，量取好所有的材料 2，黃油到室溫軟化，千萬不可冰涼的狀態下打發 3，雞蛋室溫放置回溫後，均勻打散 4，油紙折好，墊入土司模 5，低粉，抹茶粉，泡打粉過篩備用（我過篩兩次，第一次過篩結塊，第二次離盆20cm左右再次過篩讓麵粉帶入更多空氣）
2【打發黃油】奶油切小塊，放置室溫軟化後，大約回溫至用手輕輕按壓會有痕跡的程度即可。用打蛋器攪拌至柔軟的乳霜狀。我用電動攪拌器低速打發。用打蛋器挑起黃油，附在上面的黃油出現柔和的尖角便是最佳的打髮狀態。
3【分2次加入糖粉】先加入一半分量的糖粉到奶油中，繼續攪打至整體泛白蓬鬆的狀態，使奶油充分的包裹空氣
4加入如剩餘的糖粉，仔細攪拌至奶油充分裹入空氣
5【分次少量加入蛋液】大約分四次加入。加入奶油的雞蛋要等完全攪拌均勻後，再一點點加入下一次雞蛋，並重複此動作。這是第一次加入蛋液攪拌乳化後的狀態
6第二次開始加入蛋液記錄一個詳細過程。先加入少量蛋液至奶油中，手動打蛋器攪拌均勻。一開始會有少許不均勻的分離狀。打蛋器的手感也比較順滑容易攪動。如圖
7仔細攪拌一段時間後，手感就會變得慢慢沉重
8最後呈現平滑的乳化狀態。依照此過程進行第3次以及第4次加入蛋液攪拌
9【拌入麵粉】此時可以預熱烤箱至200℃。然後過篩後的麵粉一次倒入黃油中，右手拿刀，從2點鐘方向入盆，最大程度的開始刮盆，刮至8點種位置，儘量舀起最大量的麵糊，翻轉攪拌刀，將麵糊甩回盆內。同時左手逆時針轉盆。重複此動作。這樣攪拌約35次麵粉逐漸消失，麵粉消失後，以同樣的方法繼續攪拌45下左右，共計80次。速度保持在10秒6~8下。攪拌刀要緊貼盆壁盛滿麵糊。PS：我是直接數了80次。
10【入模】將麵糊倒入模具。使用裱花帶完成這個步驟。準備豆漿機自帶的那個大量杯，放入一個大裱花帶，將周圍翻過來讓裱花帶固定。用攪拌刀將麵糊一刀一刀送入裱花帶。裱花帶先剪一小口，再用刮板將麵糊推至底部。最後將口剪大點，擠入模具內。最後震幾下，讓底部麵糊均勻分散到角落裡，表面用勺子刮平。
11【烘烤】將模具送入預熱好的烤箱，溫度轉為180℃，烘烤45分鐘左右。烘烤至20分鐘表面變硬，微微變色時，可拿出烤盤，用沾過水的小刀在麵糊中劃一道線。即使不加一刀也有自然的膨脹裂縫，多這一道步驟，可以讓裂口沿劃口裂開，烤出來的形狀更漂亮。我這個是沒划過口的。
12【出爐】判斷成熟方法：取出後先確認裂痕有無上色，是否乾燥定型。再用竹籤插內部，如果竹籤上沒有沾任何東西表示蛋糕已經烤熟。如果竹籤上沾有東西可再放回烤箱繼續烤5分鐘。如果擔心表皮上色過深，可在上部插一烤盤或蓋一張錫紙。出爐後，脫模放至晾網上放涼。最後密封室溫保存。
13磅蛋糕模具油紙折法，其他方形都可以這樣折，延虛線剪好後如果拐角太長可以減掉一段。不會畫畫，好難看
小技巧
1，打發黃油要點 製作磅蛋糕時，打發奶油，讓其充分混入空氣，是膨脹的要點。將奶油放軟會更易捲入空氣，最適合的溫度為13-18℃，大約與室溫相同。在這種狀態的奶油中加入砂糖攪拌的方法叫糖油拌合法（sugar butter）。 2，加入糖粉要點 如果一次倒入糖粉，奶油的水分就會被糖粉吸收，變硬，導致難以攪拌。因此要分次加入。把糖粉加入至黃油中攪拌後，糖粉會因為黃油中少許的水分而有一部分融化，但是並不完全融化。攪拌的重點不在於糖粉融化，而是要讓糖粉變細，均勻的分布在奶油各處。由這個將糖粉均勻分部在奶油里的步驟，之後加入雞蛋時，糖粉就會吸收雞蛋里的水分，讓不易混合的雞蛋充分的混入到奶油中。攪拌過後，糖粉越均勻，空氣包裹更多。這個步驟影響到成品是否漂亮。 3，加入蛋液要點 此方子分量少，手動打蛋器即可，順便感受微妙的變化和狀態。如果分量多，可直接用電動打蛋器攪拌。小島書上即用電動打蛋器完成，打發黃油為5分鐘，之後的步驟里每次加入雞蛋都都持續打發2-2.5分鐘。大幅度畫圈促進黃油乳化。如果室溫較冷，可隔溫水將雞蛋加熱至室溫狀態。如果一次將冰冷的蛋液全部加入，奶油的溫度就會下降，硬度就會變硬。無論怎麼攪拌，雞蛋和奶油都很難混合。最後會變成不均勻的分離狀。這種情況下混入麵粉，雖然會使奶油與蛋結合麵糊，但是烘焙過後，口感會變差，變成干硬的蛋糕。如不將奶油回至室溫，直接使用冰冷的奶油，也會出現上面狀況。 4，避免油水分離小技巧 在加入蛋液前，在黃油中篩入少量麵粉。這樣，麵粉可以吸收蛋液中的水分，使蛋液很容易與黃油混合均勻，不再出現油水分離。 5，拌入麵粉要點 拌入麵粉用打蛋器或者攪拌刀均可。對於新手攪拌刀可能更容易掌握一些。磅蛋糕的蛋糕糊流動性比較弱，使用打蛋器或者攪拌刀翻起蛋糕糊然後翻轉手腕倒置時，蛋網或者攪拌刀頭上的蛋糕糊也不會流下來。攪拌時，可是當的在碗口磕一磕打蛋網或者攪拌刀，把上面的蛋糕糊嗑回到攪拌碗中。如果不及時把攪拌器上的蛋糕糊與攪拌碗中的蛋糕糊混合，最後很難攪拌均勻。
