簡介
今天給大家奉上一道淮揚大菜：紅燒獅子頭，也是我給華帝刊物供稿的第一道菜。 紅燒獅子頭在淮揚菜中的地位自不需要我言說，不過做出好吃的獅子頭也不是容易的事情哦
原料
豬肉餡, 雞蛋, 澱粉, 蔥姜, 李錦記秘制紅燒汁 適量, 胡椒粉, 鹽, 糖, 料酒
步驟
1豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純肉餡~
2用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~
3戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎
4入油鍋炸制
5表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
6鍋中留底油，下蔥薑片爆香
7加稍多一些的開水燒開
8倒入「李錦記秘制紅燒汁
9放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘
小技巧
焯幾根菜心搭配擺盤。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃哈！ 獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦~ 雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，裡面的肉很嫩很美味。
