原料
茄子。豬肉。青椒。青豆。紅椒。蔥。姜。蒜。豆瓣醬。鹽。白糖。醬油。醋。雞精。料酒。水澱粉。
步驟
1。茄子切滾刀塊，準備大量蔥、姜、蒜末。青紅辣椒切小塊，目的是配顏色。豬肉剁成末。 2。鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，放人茄子炸制，炸至剛熟變色時撈出。 3。鍋里放油，小火爆香蔥姜蒜末和豆瓣醬以及肉末。這裡只下3/4的蔥姜蒜末就好，剩下1/4備用。然後下茄子，加適量醬油或鹽。另外加糖、醋、料酒、（高湯），燒一會兒。 4。下青紅辣椒和青豆，臨出鍋前，把剩下的1/4的蔥蒜末下到鍋里，翻勻完成。 5。最後放入剩下的蔥蒜末。
