簡介
「魚香茄子」是一道典型的川菜，而粵菜中恰好也有一道「魚香茄子煲」，因此人們會認為，這兩道菜大體上都一樣，只是盛器不同而已。其實不然，這兩道菜無論是做法上還是味道上都有較大的差異。為了使茄子嫩滑而不膩，粵式的「魚香茄子煲」在茄子的前期處理上不惜用「油煎」和「飛水」兩道工序。在調味料的選擇上：柱侯醬和蚝油為茄子增添了特有的鮮味、花雕酒的醇香也勝過了咱們常用的料酒……就是這些原料和做法上的細節處理，才讓這道菜美味又神秘。
原料
茄子300g，豬肉餡4湯匙（60g），蛋黃1/2隻 ，蒜茸1湯匙（15g），青，紅椒碎2湯匙（30g），洋蔥碎1湯匙（15g），香蔥花1茶匙（5g），柱侯醬1湯匙（15g），桂林辣椒醬2湯匙（30g），蚝油1湯匙（15g），水澱粉1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），白鬍椒粉1茶匙（5g），花雕酒2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），生抽1茶匙（5ml），高湯（或水）1湯匙（15ml），香油2茶匙（10ml），油250ml（實耗30ml）
步驟
茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。將茄子條入七成熱的油鍋中煎炸至金黃色。 再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分。 將豬肉餡用雞蛋黃抓勻後入炒鍋，單獨用少許油炒香、炒熟備用。 大火加熱炒鍋中的油（1湯匙，15ml），放入蒜茸、青紅椒碎、洋蔥碎、柱侯醬和桂林辣椒醬炒香，再調入花雕酒和高湯。下入處理過的豬肉餡和茄子條，再調入蚝油、鹽、白鬍椒粉、白砂糖和生抽。 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油，盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 撒入香蔥花後加砂鍋蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即可食用。
