原料
豬肉: ， 茄子: ， 泡姜: ， 泡椒: ， 蔥: ， 蒜: ， 油: ， 鹽: ， 生抽: ， 米醋: ， 白糖: ， 雞精: ， 干澱粉: ， 香油: ， 芡汁: ， 香葉: ， 八角: ， 花椒:
步驟
1豬肉切絲，加生抽、干澱粉、油腌制待用。
2茄子切條
3泡椒、泡姜、蔥、蒜切絲，香蔥葉切蔥花
4把鹽、雞精、生抽、米醋、糖、清水放一個碗里做成魚香汁（醋：糖=4:3，邊調邊嘗），芡汁做好備用。
5鍋內放油，多點，加香葉、八角、花椒，加茄條，小火慢慢煎。
6煎至茄條微微變軟，盛出。
7煎茄條的鍋，加油，入肉絲滑散，變色撈出。
8熱炒鍋，入油，加蔥姜蒜、泡椒炒出香味，加肉絲、茄條拌勻，倒入魚香汁，煮一分鐘，勾芡（薄芡）
9把炒好的茄子倒入提前預熱的砂鍋中，大火燒開。
10小火燜幾分鐘左右
11關火淋入香油，撒上蔥花，蓋鍋蓋上桌。
12成品
