原料
茄子 6根, 肉末 50克, 郫縣豆瓣醬 1/2茶匙, 六月香豆瓣醬 1+1/2湯匙, 生抽 1/2茶匙, 老抽 1/2茶匙, 麻油 1/2茶匙, 鹽 1/4茶匙, 白糖 1/2茶匙, 鎮江醋 2茶匙, 耗油 1/2茶匙, 料酒 1/2茶匙, 生粉 1/2茶匙, 清水 2湯匙, 胡椒粉 適量, 紅椒 半隻, 蒜 10瓣, 姜 3片, 蔥 3根
步驟
1豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，調味料: 生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量 。
2茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。
3鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。
4還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
5用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
6將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。
7開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干。
8將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
小技巧
茄子切開就容易氧化變黑，切開後馬上炒，否則就放入清水中浸泡，待下鍋前再瀝干。 我們家人不能吃辣，所以郫縣豆瓣醬減少了分量，用了六月香豆瓣醬調和，魚香味主要靠糖，醋和豆瓣醬的把握。 醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就不要再放鹽了。
