【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕

简介

笑妈是我的一位妈妈好朋友,吃过她做的轻乳酪蛋糕的妈妈和孩儿们都赞不绝口。在微信里,她给大家详细讲解了制作过程。我帮她整理出来,与大家分享。

原料

奶油奶酪 125g, 黄油 30g, 蛋白 3个, 牛奶 60g, 蛋黄 3个, 白糖 50g, 低粉 20g, 玉米淀粉 10g, 柠檬汁 少量

步骤

1准备好秤好的材料。蛋黄蛋白分离。一个盆中放入奶油奶酪和牛奶,另一个盆中是蛋清。低粉和玉米淀粉放入一个纸杯,另一个纸杯中是白糖。小瓶子中是柠檬汁。

2隔水融化奶油奶酪和牛奶。将盆置于小奶锅上面即可,随着温度升高,用蛋抽搅伴奶液至融化无颗粒。注意不要让火或接触到上盆,避免奶液被烤焦。

3这就是融化中的奶油奶酪液,图中还有少许颗粒。制作时尽量将颗粒全部融化,奶液越细越好。

4接下来盆中加入黄油。黄油依然隔水融化。注意融化的黄油加入奶液中时,分次加入效果最好。如果一次加入,会混合得不好。

5加入蛋黄。注意奶液温度降至室温时加入蛋黄最好,温度太高会将蛋黄烫熟,形成颗粒,这是很可怕的。蛋黄加入时也最好逐个加入,加入一个后搅拌均匀后再加入下一个,使之与其他材料充分混合。

66.这是蛋黄加入后奶液的状态,需要继续耐心搅打到无颗粒状态。

7筛入低粉和玉米淀粉。

8这就是加入搅拌好后的状态了。

9另外一个盆中开始打发蛋白。打发到如图状态时,细水流沙似的一点点加入白糖。这种加糖的方法比3次加入更容易打发。

10如图所示,右手握打蛋器,左手慢慢加入白糖。打发蛋白中可以加入柠檬汁,酸性柠檬汁可以帮助蛋白打得更好,但不放也是可以的,也可以打发的很好,并非必须。

11蛋白打发到图中所示的湿性发泡程度即可。湿性发泡:蛋白打到有弯弯角,并且倾斜打蛋盆时蛋白整体会稍稍向下滑动,不沾盆底。

12这时可以开始预热烤箱,并将水盆放入。水的作用是调节温度并保持烤箱内的湿度,防止开裂。水量不用很严格,基本能保证水不被烤干即可。未来的烤制过程中,如果观察到有开裂,可以加水调节。

13打发好的蛋白加入刚才混合好的奶液蛋黄糊中。分3次加入,每次加入后切拌均匀。

14注意一点是切拌,也就是翻拌,一定不能画圈搅拌。另外就是抄底翻拌,不要让蛋黄糊沉底。

15这就是翻拌好的乳酪蛋糕糊了。下面就准备倒入模具了。

16模具为了防粘好脱模,可以均匀在四壁涂抹黄油。

17然后倒入面粉,使四壁沾满面粉后,倒扣模具将多余面粉磕出就行了。

18蛋糕液倒入模具中。如有多余的蛋糕液,可以如图像笑妈一样倒入纸杯,放入烤箱中一起烤制,放心,纸杯不会被水泡坏的。

19入烤箱。炉内温度120度-130度烤70分钟。如果感觉上色不够,可继续多烤10分钟。图中是笑妈一次烤了两个。这个方子是一个的量。

20出炉后,倒扣放置,放凉后更易脱模,而且不容易回缩。

小技巧

1、各种材料都尽量分次加入,目的是让各种材料充分融合,逐渐稀释稠度,如果一次加入,很有可能材料产生分离。 2、打发蛋白时,为了防止刚开始蛋白溅出,打蛋头需要慢慢深入。打起一些泡之后,再将打蛋头全部深入蛋白液底部。 3、模具防粘可参考君之博客中的防粘小窍门,和笑妈的方法是一样的。 4、偶尔有点开裂不要紧。温度再调低点,蛋白打软点,就一定会很好吃很好吃。