簡介
根據 @EthanLuo 和@水十九 的口述，又去查資料（資料還真少→_→）——點解查出來是用麥芽糖的= =#，然後又查了個比較靠譜的用澱粉，覺得像樣了差不多整理一下就弄了這個實驗品出來啦~~ 皮酥肉嫩口感一級，味道也非常棒，超級大肉菜一道~~不過……我好像把脆皮的特色成功的慣性轉移到了麻辣……哈哈哈哈哈
因為很好次~所以再次鞠躬感謝 ethan and coder姐姐~
原料
鹵豬蹄, 姜 切末, 干辣椒面, 香油, 蚝油, 花椒, 十三香, 鹽
步驟
1文字版：豬蹄可以自己鹵，也可以外面買現成滷好的。自己鹵方法看這裡：http://www.xiachufang.com/recipe/1002239/
2鍋大火燒熱轉小火入能沒過豬蹄兒的皮的油量，鹵豬蹄撒干澱粉抹勻一個個扔進鍋里中火炸到表皮金黃酥脆撈出瀝油待用
3鍋留底油燒熱轉小火，倒入花椒、干辣椒麵、十三香、薑末、鹽炒至油紅出香，倒入豬蹄翻炒均勻裝盤即可
4好了~~洋氣的步驟圖版來了~~這是廢話的一步~準備好所有材料吖~鹵豬蹄兒的話~~看下廚房1002239號菜譜啊。偷懶的直接外面買現成的吖~我可勤快了，自己鹵有木有！！剛撈出來還冒著熱氣有木有
5鍋大火燒熱啊~鍋裡面倒油啊~~小火開在那啊~~（我真的不心疼油真的不心疼油真的不心疼油）
6回頭過來干澱粉撒到豬蹄上去抹勻！喜歡脆皮多點厚點就多撒點啊
7抹好了就一個個把豬蹄皮朝下的的扔油鍋里，轉中火炸啊炸啊炸啊~
8不時翻個身看看，皮酥了沒酥吖~~酥了有木有！！也有沒酥的有木有！！沒關係啊~~各種口味有酥有不酥搭配更美味啊
9差不多了就關火，撈起來~勺子要夠大，油要瀝乾淨好不好
10鍋里的油腫麼辦呢？？？？我剛才說過我不心疼油的啊！！是不是啊！！我真不疼，看我腫麼辦啦~~~對~你木有看錯，常備專用紅油的紅油辣椒啊，用了的油就倒在裡面啊！！雖然拍虛了，但是完全能看出此法不重複用油健康不浪費的美好啊
11別倒太嗨，留點油在鍋里還要炒料的呢~~留多少捏~~看啦~就是這麼多啦~
12小火開上~那一盤料包括十三、鹽一起倒下去
13炒啊炒啊炒啊~~油紅出香有木有！看起來就流口水有木有
14翻滾吧，豬蹄兒
15辣椒澡洗夠了對不，耗油大方倒進去~~倒多少很明了有木有！步驟圖真是洋氣好用啊
16香油還要來一段兒~~~我不會告訴你我倒了多少！！拍步驟圖神馬的洋氣好用太坑爹！但是啊~~~因為油扣扣失誤了~~所以出品後賊香賊香啊~
17禮成！！！上桌入大口
18呸，我這麼勤勞的人~~腫麼可能就此完了嘛~~~辛苦的拍封面圖有木有！！好值得表揚有木有
小技巧
1.鹽量完全取決於你的鹵豬蹄有木有味道~~沒味道就在炒料的時候酌情加一點咯~味道足夠的話就不用啦 2.我炸的還不夠酥，酥皮還不夠多~~筒子們可以多拍點澱粉多炸一會兒效果應該會更好滴~ 3.香油我其實倒了比蚝油多一點的量啦~~感覺可以少一點，蚝油2/3的量就差不多了~ 4.辣椒完全按個人承受能力酌……情……添加啊~~
