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原料
豬大腸 800克, 麵粉 3大匙, 白醋 4大匙, 老薑 50克, 蔥 50克, 紹興酒 20毫升, 醬油 200毫升, 糖 2茶匙, 味精 1茶匙, 鹽 1/2茶匙, 水 600毫升, 八角 2克, 花椒 1.5克, 桂皮 2克, 丁香 1克, 甘草 0.5克, 小茴香 1克, 陳皮 1.5克, 沙薑片 3克, 香葉 2片, 白芷 2片
步驟
1將豬大腸里的肥油用剪刀仔細去除,再沖洗凈
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2用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉
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3將麵粉及白醋加入作法2中反覆揉搓豬大腸,在用清水將麵粉及醋沖洗乾淨
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4將所有的滷包料洗凈,放入滷包袋中,再把袋口綁緊備用
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5將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗凈
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6將蔥、老薑洗凈,蔥切段;老薑切片放入砂鍋中,加入滷包袋及所有的調味料開火煮成滷汁
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7待滷汁煮約10分鐘後,加入作法5的豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鐘至入味
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8將滷好的豬大腸撈出,瀝干滷汁,即可切為小段食用
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