肉酿猪大肠

简介

工序比较复杂的一道菜,记忆中儿时妈妈过节才做的,现在让我们回味一下!

原料

猪大肠(猪肠头) 1条, 猪肉(2成肥8成瘦) 200g, 干鱿鱼(或虾米50g) 1只, 鸡蛋 2只, 盐 1小匙, 生抽 1大匙, 油 1小匙, 生粉 1小匙, 料酒 1小匙, 粗线 2根

步骤

1猪大肠去掉肥油洗净备用。干鱿鱼洗净切碎备用。猪肉切成肉末,把以上所有调味料加入腌10钟,然后加入干鱿鱼碎和两只鸡蛋拌匀。

2把猪大肠小口的一头用粗线绑扎好。

3把拌匀的肉末鸡蛋从猪大肠的另一端灌入。

4用粗线把猪大肠另一端绑扎好。

5水要淹没过猪大肠,水煮开后转小火煲1小时。

61小时后,煲好了!热锅用两大匙油慢火煎至表皮金黄色。

7完成!

8解开两端的粗线,切件,上菜!

小技巧

猪肠头买回来好长一条的,取厚的一段。肉馅灌注6~7成饱满就好了,太饱满煲的过程中会裂开的,两端的粗线要绑扎紧。