原料
麵粉, 紅糖, 豬油, 花生油
步驟
1將溫開水倒進面盆,邊倒邊用筷子將麵粉攪成絮狀
2用手蘸冷水和成麵糰
3靜置餳發一小時(記得密封哦)
4炒鍋燒熱,放入豬油小火加熱至溶化。豬油也是俺自己煉的哦,絕對健康
5放入適量乾麵粉,與豬油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一點,我炒的有點乾了,所以後來餳的時間也長
6將餳發好的麵糰擀成大薄片
7將油酥鋪在面片上
8從下至上捲起來
9用刮板或者刀切成大小均勻的段
10將每個小段團起來,避免油酥漏出,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
11將紅糖與乾麵粉混合成餡料
12鬆弛好的小麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮
13包上紅糖餡料
14收口捏緊朝下放置,用手輕輕按扁
15平底鍋放油,小火將紅糖酥餅烙至兩面金黃即可
小技巧
1.用溫開水和面,烙出的餅鬆軟不硬,再用手蘸冷水和面,是為了增加面的彈性,被稱作「還魂水」。 2.炒油酥也可以用花生油等植物油,但感覺沒有豬油的香酥。 3.加了油酥的麵糰會變得有點干,所以需要再鬆弛一下,讓麵糰再變得軟一些,這樣好包制餡料。 4.紅糖裡面加乾麵粉,是為了防止加熱的過程中紅糖流出來。 5.將紅糖換成白糖也可以,那就叫做「吮指白糖餅了」,個人感覺沒有紅糖的好吃,看你的口味了。