簡介
今天就用這魔芋來製作道川菜中大名鼎鼎的魔芋燒鴨，魔芋低脂，鴨肉美味，整道菜美味營養且肉味十足，又低脂健康不長肉。親是不是也想試試了呢？
原料
鴨子 半隻, 魔芋 300g, 青椒 2個, 姜, 糖, 豆瓣醬, 八角, 桂皮, 花椒, 料酒, 鹽, 油
步驟
1將魔芋切成細長條型，在中間用刀劃個小口
2將魔芋上端從中間的口穿過去
3魔芋就形成了自然的花結
4將處理好的魔芋焯水
5準備好其他的材料，鴨肉剁塊， 青椒切成塊，薑片，豆瓣醬和大料
6將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和薑片煸炒
7煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒
8鴨肉煸炒變色後加入少量的糖一起煸炒
9將鴨肉中大部分油分煸炒出來
10再加入適量的豆瓣醬翻炒
11翻炒均勻後加入料酒和適量的水
12蓋上蓋，大火煮開後小火煮上十分鐘
13下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘
14在加入適量的鹽和胡椒
15起鍋前加入青椒
16混合均勻後燒煮上半分鐘即可
小技巧
- 魔芋要入味， 可以先將它冷凍， 再化了切成小塊；如果沒時間，也可以如同我這樣扭花的方法；
- 為了進一步去除魔芋的澀味， 魔芋須提前焯水；
- 鴨肉的自身脂肪偏多， 所以要將鴨肉煸炒出油， 煸炒時加點糖能去除鴨肉的腥味；
- 將鴨肉燒上十分鐘時加入魔芋， 同時加入適量的胡椒， 能進一步去腥；
- 最後快要出鍋時加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）
