原料
鴨子, 魔芋, 郫縣豆瓣醬 剁碎, 干辣椒, 花椒, 黃酒, 蔥段, 薑片, 白糖, 老抽, 陳醋, 雞精, 芹菜段
步驟
1鴨子斬成稍大的塊,開水焯過,用溫水洗去浮沫,控干.魔芋也切成長條狀,同樣過一下沸水,撈出
2炒鍋燒熱,下少許油,小火炒香郫縣豆瓣,炒出紅油後下蔥姜,干辣椒和花椒炒香,下鴨塊.炒到去了水氣,烹入黃酒,少許老抽,白糖,兜勻後加開水沒過鴨塊,放入魔芋一同燒大概20-25分鐘,倒一點點陳醋,大火收湯.湯汁將盡時放雞精翻炒均勻.因為郫縣豆瓣已經足夠咸了,所以不用再加鹽,略微加點老抽是為了調顏色
