原料
鴨半隻 魔芋350克 (我是在亞洲超市買的這種韓式魔芋,一袋大約300克。這種魔芋比國內魔芋要硬些,很難入味,所以要多燒一會兒,或者切小片些。) 茶 葉一小撮 蒜片 (2-3瓣蒜) 嫩薑片幾片 (沒嫩薑就只好用老薑了) 青蒜苗 (沒有就用蔥代替) 紹酒40克 脾縣豆瓣30克 油20克 (肥鴨太肥,我把油用量減半了.) 糖5克(可省) 醬油10克 花椒10粒 肉湯1杯 胡椒粉適量 鹽適量 (我沒加,已經夠咸了)
步驟
- 將水魔芋切成5厘米長、1.5厘米寬的條,與茶 葉(裝布袋中)一道放在沸水裡氽兩次,讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。 2. 煮鍋加水1500克煮沸,加入鴨肉至煮沸,撈出鴨肉,再用清水洗三遍,濾干. 3. 將鴨條入鍋炒至呈淺黃色時取出。 4. 炒鍋燒熱,先下花椒粒和豆瓣醬,炒出香味,加肉湯煮沸,撈出花椒與豆瓣渣。 5. 下鴨條,紹酒、鹽 (可省)、醬油、味精、薑片、胡椒粉,用小火燒20分鐘,到鴨條七成熟。 6. 下魔芋條、蒜片,燒至汁濃 鴨酥時,大約10-15分鐘。 7. 加青蒜苗段、味精,用濕澱粉勾薄芡推勻即成。(我沒下味精也沒勾芡,一樣好吃。)