簡介
今天咱弄個不辣的魚吃，雖然少了辣椒的誘惑，但肉末和高湯的香味帶動了魚肉的鮮美，經過慢火長時間燉制，肉香和魚香完全融合在一起，非常入味好吃！
原料
【主料】, 武昌魚（也有叫扁魚）一條、, 高湯一碗（可選）, 【配料】, 豬肉餡適量、香菜、紅小椒, 大蒜5、6個、蔥碎、薑末, 【調料】, 鹽、料酒、白糖、生抽, 白鬍椒粉、水澱粉（勾芡）
步驟
1基本食材
21、武昌魚洗凈並擦乾，在魚身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒塗抹魚身內外，魚表皮（全身，包括魚頭和魚尾都要抹到）抹鹽，腌制10分鐘。
32、中火加熱鍋中的油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。
43、取一個稍大的平盤，放入煎好的魚。
54、鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。
65、倒入香蔥碎薑末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味。
76、倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替。
87、烹入生抽2勺、鹽一勺、白砂糖一勺和白鬍椒粉一勺，大火煮開。
98、將煎好的魚放入。
109、大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘。
1110、淋少許水澱粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁。
1211、將魚小心盛出，然後把湯汁淋在魚身上。
1312、撒香菜、紅椒圈點綴即可。
小技巧
一、煎魚不破、完整的秘訣——
1、魚下油鍋之前，抹鹽！，抹過鹽的魚不容易掉皮。也有童鞋說給魚身表面薄薄拍一層澱粉也可以，用我的抹鹽法更簡單！既入味又省事。
2、火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時，下魚。（這樣煎出來的魚，魚皮完整，百試不爽！）
3、一面煎好，形成一層硬殼再翻面。
4、給魚翻身的時候，鍋鏟面積小，容易翻爛，可以藉助魚盤給魚翻身，魚盤面積夠大，用鍋鏟將魚身貼近魚盤，立起來~~~翻！
