香鹵豬腳去骨 0

簡介

許久以前老爺說,將來要送你一個很棒的表。某一年生日,老爺實現了他的承諾,送我一個機械錶,是我們都喜愛的款式。還記得那日我們在表店的情形,酷愛大表的我,原本選擇了另一個較大的表面,老爺則是偏愛另一個小表面的,當時為了要選哪個而猶豫不決。老爺問了一旁的店員,哪個比較適合我?店員給了我們中肯的答覆,於是我選擇了現在手上戴的這隻表。至今我仍然非常喜愛這個手錶,除了老爺對我的用心外,也包含了他曾經的承諾。然而,當時表店服務的店員,如今也成為我們的好朋友,這是買表之外更棒的收穫。

原料

豬腳(前腿) 1支, 蔥 3根, 姜 1塊, 辣椒 2根, 鹵包 1個, 蒜 3瓣, 調味料, 醬油 3杯, 糖 3匙, 米酒 1杯, 醬料, 醬油膏 1/5杯, 蚝油 1/10杯, 糖 1匙

步驟

作法

01

豬腳事先請店家切成兩大塊、蔥切大段、薑切塊、辣椒對切、蒜切末備用。

02

將豬腳川燙去血水後洗淨,取鍋將豬腳翻炒至表皮略焦。

03

另取鍋爆香蔥、薑、辣椒,放入作法2的豬腳。

04

同鍋放入米酒、醬油、糖、滷包及適量水,待滾後改小火煮約1小時,取出放涼後將肉取下盛盤。

05

取鍋放入醬油膏、蠔油、糖、適量水及蒜末,煮至濃稠即為蒜蓉醬,可搭配作法4的豬腳一起食用。

小技巧

調味料單位「杯」是指「量米杯」。 ※各家醬油鹹度不同,可視口味增減,水量以可高於過豬腳為主,滷的過程再斟酌加水。 ※豬腳切兩大塊是便於入鍋,亦可整支不切。

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