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原料
豬蹄膀 鹽, 生抽 白鬍椒粉, 滷料
步驟
1蹄膀去骨清洗乾淨,表面均勻抹上鹽、生抽、胡椒粉腌上一個小時
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2腌好的蹄膀用紗布纏緊
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3將紗布纏好的蹄膀、薑片、料酒、水放入鍋中煮沸至出泡沫後撈出
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4滷料加水入砂鍋燒開,再放入焯過水的蹄膀鹵差不多兩個小時,兩小時後關火在砂鍋中浸泡至冷卻後撈出放入冰箱冷藏
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5將冷藏好的蹄膀從冰箱取出,去除紗布後切簿片即可食用,可搭配蒜蓉、醬油、醋、香油調製的涼拌汁拌勻或蘸吃都可
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小技巧
1.儘量選擇豬前面的蹄膀,因為這部分肥肉少鹵出來口感更好,區別方法也是聽老人說的:後蹄膀較大,豬蹄向上翹,裡面的骨頭是筒子骨;前蹄膀較小,豬蹄往後彎,骨頭細. 2· 蹄膀剔骨可請賣肉處代勞,注意保證豬皮的完整,蹄膀儘量要捆綁緊實 . 3.滷料可選擇滷水或已配製好成包的滷料,我用的是成包的滷料,超市有賣.