双鲜金钱肉丸汤

简介

我将胡萝卜雕成铜钱的样子,填入用鳕鱼肉和鸡胸肉剁成的肉馅,做成肉丸汤。 此汤滋味鲜美,造型独特,喜气十足,尤其适合年菜餐桌。

原料

鸡胸肉, 鳕鱼肉, 盐 汤调味, 蛋清, 白胡椒粉, 花椒水(花椒、八角用热水浸泡凉凉), 香油 汤调味, 豌豆苗, 娃娃菜, 胡萝卜

步骤

1娃娃菜自中间切开

2用小刀将每一片菜帮部分切成三角形

3锅子烧开水,放入少许盐,将娃娃菜放入,用勺子慢慢浇水上去

4待娃娃菜菜帮展开,将其捞出,装盘即可

5胡萝卜选择5里面直径粗细,用刨皮刀将其刨成一样粗细

6切成5毫米左右厚度的片

7如图,用小刀在胡萝卜片上画上图形

8用小刀将其雕刻,镂空成铜钱的样子

9将鸡胸肉剁成细茸

10鳕鱼肉去皮,去骨,剁成茸。(如果是冷冻的鳕鱼,要在解冻后,用厨房纸吸水)

11将鳕鱼肉、鸡胸肉混合,放入鸡蛋、盐、白胡椒粉,搅拌均匀

12分次倒入花椒水,用筷子顺着一个方向,用里搅打上劲

13直至肉馅有粘性,停止

14取一个胡萝卜铜钱片,上面填上少许肉茸,用筷子用力按压,将肉馅填入铜钱的空洞里面

15将铜钱反过来,用手将表面抹平

16背面填上肉馅,抹平成半圆形

17锅子烧开水

18将胡萝卜肉丸一个一个放入

19煮开,用勺子撇去浮沫

20煮开2分钟,加入适量的盐、香油,搅拌均匀即可

小技巧

1、胡萝卜片不要切太厚,否则不容易切。 2、找尖头的小刀容易操作,小心不要切到手哦。 3、我选择的鳕鱼肉就是普通的袋装,据说不是真正的银鳕鱼。不喜欢的可以用其他少刺的鱼肉代替。 4、鱼肉和鸡肉的比例大约在1:3,鱼肉腥味较重,根据喜好选择即可。 5、鸡胸肉和鳕鱼肉如果是冷冻的,一定要事先解冻,用厨房纸吸水,然后剁。不然水分含量大,会影响肉的粘性。