菜膽200克，冬筍、熟火腿各100克，料酒、蔥薑汁各10克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，鮮湯30克，豬油50克。
1、熟火腿、冬筍均切成片。 2、鍋內放豬油燒熱，下入火腿煸炒，烹入料酒、蔥薑汁、鮮湯。 3、下入冬筍片炒至微熟。 4、下入菜膽、精鹽、白糖炒勻至熟，加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
特點 清鮮脆嫩，味美香醇。 操作提示 菜膽要用大火速炒。勾芡要薄。
