粉蒸肉

简介

江西粉蒸肉的做法简单,我指的是家常做法,餐馆里的粉蒸肉另当别论。 蒸肉蒸鱼的米粉多是籼米直接齑成米粉的。也有人把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉的,因为比较费事,大多数人都用那没经过炒熟调味的米粉来拌肉的。拌肉的调料相对也简单,一般只有红糖、酱油、料酒和一点盐,味精都不太放。 有时会在肉底放上芋头或碗豆一类的菜蔬,那又是另一番风味。

原料

猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油

步骤

1.猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切; 2.把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌; 3.把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;   4.蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右。

小技巧

粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。 红糖成色漂亮。摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。