原料
雞塊 半隻雞量, 鮮香菇 12朵, 蟹味菇 適量, 大蔥 2段, 姜 1小塊, 干紅椒 2個, 花椒 少量, 八角 1個, 香葉 2片, 花生油 2大勺, 熱水 2杯, 料酒 3大勺, 老抽 2大勺, 生抽 1大勺, 白糖 1大勺, 鹽, 雞精
步驟
1蔥切小段，姜切條，香菇一分為四，選幾個小點的香菇表面划上十字花刀
2雞塊用2大勺料酒、少量鹽、雞精、生抽、1/2量的蔥段、薑絲拌勻腌制15分鐘左右
3鍋入油燒熱，加入餘下1/2量的蔥段和薑絲爆香
4加入腌好的雞塊大火快炒斷生
5加入料酒、老抽、白糖、鹽快速炒幾分鐘使其入點味
6將花椒、八角和香葉入金屬調料盒封好
7鍋中加入熱水和調料盒大火燒開轉中小火燉5分鐘左右
8加入香菇再繼續燉15分鐘
9最後加入蟹味菇、干紅椒段和雞精再燉5、6分鐘，嘗嘗雞肉軟爛即可
小技巧
腌制是比較重要的一步，講究的菜式都非常注重食材烹制前的入味。雞肉先行入味，這樣燉制出來就更香了。如果有時間，多腌制一會兒更好！ 紅燒肉類的菜式老抽和糖或冰糖肯定是少不了的，這兩種調料加起來是絕配喲！ 最好是將香菇換成榛蘑、紅蘑之類的蘑菇，那種燒制出來會更香喲！前兩年LG去東北出差帶過幾包榛蘑回來，燒菜加入一些真是香氣四溢，可惜早已被吃完了呵呵！下回如果有機會去北方一定要帶點回來。
