小鸡炖蘑菇

简介

过年和先生回哈尔滨,婆婆准备了好多榛蘑给带回来。现在的目标是在天气变热生虫子以前好快消灭掉(至少消灭到能放进冰箱)

原料

公鸡 半只, 榛蘑 两大把, 姜, 葱, 八角, 干辣椒, 花椒, 生抽, 老抽, 料酒, 盐, 东北土豆粉条

步骤

1榛蘑用冷水泡发,大概需要两个小时左右。泡发后将榛蘑清洗干净,尤其是底部。

2锅内倒入油,烧至5成熟下八角姜片爆香。下洗好沥干水的鸡块,翻炒至表皮金黄。可以多炒一下把水分炒干比较好吃。(这次的鸡是一早去菜市场点杀的,很新鲜,直接切块洗净沥干水下油锅炒就可以了。如果是解冻的鸡就要先焯水了)

3沿锅边淋入料酒,略翻炒。加生抽和老抽,炒匀鸡块。注意不要炒久了避免糊锅。

4加开水,没过鸡块。加入葱段,干辣椒(量根据自己吃辣的习惯调整)。大火烧开后加入泡发的榛蘑。再次烧开后转小火加盖慢炖。

5炖鸡的同时将粉条泡一泡。不用指望能泡的多软,其实不泡也没关系。婆婆炖就从来不泡,用水洗干净就可以了

6鸡炖了大概40分钟后(以鸡肉松软为准)加盐调味同时放入粉条。再炖15~20分钟就可以出锅了

小技巧

水要多加。如果下粉条前发现水不够了加开水。粉条太吸水了!这个菜本来就是连汤带水的。