簡介
看了輕乳酪，燙麵輕乳酪，又找來日式棉花蛋糕的做法，總結出來的新版輕乳酪做法。入口即化的輕乳酪蛋糕。口感簡直太潤、太輕盈了。可以說是舒芙蕾蛋糕的縮小版。細膩的組織，切的時候顫顫巍巍的，稍微不小心就要毀壞。為了讓大家看出紋理，我特意調低的照片的亮度。適合6寸模具
原料
奶油奶酪 110~120g, 牛奶 45g, 黃油 30g, 低粉 15g, 玉米澱粉 10g, 蛋黃 3個, 檸檬汁或者百利酒 少許, 蛋白 3個, 砂糖 50g
步驟
1將黃油加牛奶在熱水鍋中，隔水融化，拿出後，冷卻到80度左右的樣子。
2將低粉和玉米澱粉加入，攪拌成白色稀糊狀。（溫度不要過高，否則攪拌後成團了）
3加入蛋黃，攪拌均勻。
4過濾。
5奶油奶酪在微波爐里中火加熱100秒。用手動打蛋器打至順滑
6趁熱將過濾好的4加入到熱奶酪中，攪拌均勻。
7加入幾滴檸檬汁，或者百利酒，提味。之後蓋保鮮膜等待冷卻。
8蛋白打至粗泡，之後一次性加入砂糖，中高速打4分鐘左右，至8分髮狀態。
9分三次，將蛋白和蛋黃糊混合，並攪拌均勻。注意兜底攪拌。
10入6寸活底模具，模具底部墊烤紙，並包兩層錫紙。並震動兩下，磕氣泡。放入墊毛巾的並放熱水的烤盤中。
11烤箱預熱，180度烤10分鐘，之後150度烤至上色完美後，轉140度，150度~140度烤45分鐘。全程55分鐘。 如果上色深，中間可以蓋錫紙。
小技巧
1、因為有過濾過程，所以組織非常細膩。 2、出爐後2到3分鐘後脫模。 3、切時，將刀加熱一下切，切一刀，擦一下。 4、冰箱裡冷藏後口味更佳。冷卻後的高度也能有5cm。
