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原料
蛋黃: 3個, 諾優能嬰兒奶粉: 24g, 檸檬汁: 幾滴
步驟
1準備好材料,我做成功的奶粉是諾優能,諾優能奶粉是甜味比較重的,所以一般我是不放糖的
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2蛋黃打散,加入檸檬汁(加檸檬汁目的是去除雞蛋腥味)
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3打蛋器打發蛋黃,打蛋器我用的是Bosch,打蛋聲音不算大打發速度也快
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4蛋黃打發到體積膨脹,顏色變淺,滴落到碗里的蛋黃紋理不容易消失,打發到這種程度就可以了
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5在打發好的蛋黃糊中加入奶粉攪拌均勻
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6從十點方向往四點方向翻拌
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7攪拌手法如上圖6.7,是翻拌的手法攪拌均勻,一定不要劃圈攪拌,以免蛋黃消泡
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8攪拌好的蛋黃糊是有粘稠度,可以流動的,攪拌到奶粉和蛋黃糊完全融合在一起
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9準備一個可以將裱花袋套進去的容器
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10把蛋黃糊倒入裱花袋裡 準備一個可以把裱花袋放進去的容器,我是用輔食機的蒸煮筐,這樣倒蛋黃糊就方便多了
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11裱花袋的袋口擰緊
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12在裱花袋上剪一個小口
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13烤盤提前鋪上調理紙,烤箱預熱115度 蛋黃糊均勻擠在烤盤上,大小根據喜好擠,如果給寶寶吃擠擠的小一點,而且比較容易熟,只要擠的一樣大就可以 擠好後烤箱調到105度,烤盤放入烤箱上下火105度烤20分鐘左右
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14烤好的蛋黃溶豆,奶香味很濃的 成功的蛋黃溶豆表面是光滑飽滿有光澤度,反面顏色和正面一致,沒有大氣泡,摸起來有一定硬度,入口即化
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15蛋黃溶豆就做好了,晾涼後用密封罐裝好20天內吃完
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小技巧
1、蛋黃打發中的蛋黃最好不要用從冰箱拿出來的雞蛋,如果是夏天提前從冰箱拿出來讓雞蛋變成常溫,冬天最好打發時將打發盆放到溫水中,水的溫度50度左右。 2、打發時間大概是6.7分鐘,打蛋器不同打發時間也有差異,在快打發好時多看打發程度,不要打發過頭,打發到滴落的蛋黃糊不容易消失即可。 3、攪拌手法一定是翻拌,不要劃圈。 4、擠溶豆時候儘量擠的大小一致,以免出鍋時有些糊了有些沒熟 5、一定晾涼後密封保存,如果吃完沒有密封好很快就會受潮變軟 6、烘烤時候和溫度只能作為大的參考,具體時間要根據溶豆大小,自家烤箱脾氣調整 失敗案例: 1、做好的溶豆表面塌陷? 可能是溫度過高,表面熟了內部還沒熟,導致表面塌陷 2、做好的溶豆成餅了? 可能是攪拌過程中蛋黃消泡導致的,一定注意攪拌手法,不要劃圈 3、做好的溶豆有很多小孔,不夠細膩? 可能是蛋黃打發過度,蛋黃過度打發,做好的溶豆內部不厚細膩,內部組織像海綿,口感也有影響 4、奶粉和蛋黃糊不能完全融合在一起,擠的時候會有奶粉塊? 也是蛋黃打發過度,蛋黃打發太粘稠,攪拌時奶粉不容易溶合在蛋黃糊里 5、如何判斷溶豆是豆熟了? 完全烤熟的溶豆從烤箱拿出來,不管是熱的還是涼的,只要輕輕一碰溶豆,溶豆就能從調理紙上脫落,溶豆反面光滑,不會有粘在調理紙上的溶豆。 6、做好的溶豆味道不好,腥味很重? 最好用檸檬汁去腥味,然後加嬰兒奶粉,一般嬰兒奶粉都比成人奶粉要腥很多,成功的嬰兒奶粉是諾優能,腥味小味道甜,可以不用加糖。 ?以上就是蛋黃溶豆做法總結,希望可以幫助到各位寶媽? 如需寶寶輔食交流,可+w18611912533 呆萌媽咪? 2017.9.7