原料
手指餅乾, 細砂糖 30克（加入蛋白）, 細砂糖 30克（加入蛋黃）, 低筋麵粉 60克, 雞蛋 2個（50克/個）, 提拉米蘇, 動物性淡奶油 120克, 馬斯卡蓬芝士 250克, kahlua咖啡酒 200克, 吉利丁片 2片（5克/片）, 細砂糖 70克, 蛋黃 3個, 水 60克, 裝飾, 防潮糖粉 適量, 防潮可可粉 適量
步驟
1看視頻，準備好所有原材料
2#手指餅乾部分
3低筋麵粉過篩備用
4蛋清蛋黃分離
5細砂糖分三次加入蛋清裡面打發，至出現尖勾，光滑細膩狀（參考視頻實際狀態）
6打發蛋黃到發白濃稠狀
7烤箱170度 上下火預熱
8檢查蛋白是否需要抽打，如果有氣泡不均勻的情況，需像視頻中用抽動打蛋器把蛋清抽打會均勻細膩狀
9把檢查完的蛋白霜跟蛋黃糊混合均勻
10加入麵粉翻拌均勻，手法請看視頻
11裝入裱花袋擠出長條，這裡用的是大號圓形的裱花嘴，沒有的朋友不用也可以，剪一個口就可以擠出長條了
12烤箱中層 170度 20分鐘
13烤制表面金黃色就可以出爐嘍
14#提拉米蘇部分
15吉利丁泡冷水進冰箱
16細砂糖加水中小火煮沸
17糖水煮沸的期間，我來打發蛋黃，加入細砂糖把蛋黃打至變白，大概兩倍大就可以了
18煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發，剛開始加入的時候要一點點慢慢加，否則會因為糖水太燙把蛋黃燙熟，結塊，影響慕斯的口感哦，打發至膨脹到3倍大，發白，濃稠出現紋路並且沒有感覺到明顯溫度就可以了
19隔水融化吉利丁片
20吉利丁倒入蛋黃糊
21用打蛋器把馬斯卡蓬芝士拌順滑，馬斯卡彭很容易油水分離，千萬不要打發，一檔轉三五圈就可以了
22蛋黃糊倒一半進馬斯卡蓬芝士混合均勻，壓拌和翻拌結合，直到沒有任何芝士顆粒
23在把步驟22的芝士糊倒入剩餘的蛋黃糊中翻拌均勻
24淡奶油打發至五六分發就可以了，具體看視頻狀態
25因為淡奶油的質地和芝士糊的質地差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌勻，提拉米蘇的芝士糊就做好嘍
26#入模具和裝飾
27手指餅乾在咖啡酒裡面滾一圈拿出來放一旁，讓手指餅乾把表面的酒吸收
28然後放進模具的底部，倒入提拉米蘇糊
29一層手指餅乾一層提拉米蘇間隔倒進去，直到倒滿整個模具，放進冰箱冷藏至少5個小時，最好是冷藏過夜，然後拿出來脫模裝飾
30提拉米蘇裝飾，這裡用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉篩出圖案，就非常的漂亮嘍，模具我的淘寶店有售呢~淘寶搜Tinrry就有啦~
31做出來記得交作業哦~~
小技巧
此配方可做一個6寸的提拉米蘇（包括手指餅乾）
蛋黃糊加糖水 【沸騰的糖水加入蛋黃中是為了給生蛋黃消毒，蛋黃加熱到80度就可以殺滅細菌，但是它的凝固點在85度，所以糖水一定要一邊倒進去一邊快速攪拌】 抽打蛋白 【蛋白如果像視頻中有一點點消泡了，用手動打蛋器抽打一下，就會恢復光滑細膩，如果不抽打直接跟蛋黃糊混合，會混合不均勻，並且消泡，導致麵糊因為稀水而失敗】
手指餅乾烘烤 【手指餅乾可以看作為烤乾水分的蛋糕，水分蒸發掉就變成餅乾了，所以一定要把水分烤乾，烤箱如果不好控制，可以溫度低一點，然後烤久一點】
