《Tinrry下午茶》教你做抹茶红豆卷

原料

红豆慕斯, 吉利丁片 5片(25克), 牛奶 135克, 蛋黄 3个, 动物性淡奶油 250克, 蜜红豆 250克, 抹茶蛋糕卷, 牛奶 85克, 玉米油 50克, 蛋黄 6个, 蜜红豆 40克, 低筋面粉 50克, 蛋白 6份, 细砂糖 85克, 抹茶粉 10克, 玉米淀粉 15克

步骤

1先看视频,准备好所有原材料,红豆我用的是市售的蜜红豆,是京日牌的

2红豆慕斯部分: 先把吉利丁片用冰水泡软

3红豆用料理机打碎,没有的朋友用勺子压碎

4牛奶加鸡蛋

5用手动的打蛋器搅拌均匀

6然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火

7加入打碎的红豆,

8用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色

9再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化

10淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态

11然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀

12再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀

13抹茶红豆卷部分: 抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火

14然后加入玉米油用打蛋器混合均匀,具体混合手法和状态请看视频

15然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀

16再加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀

17混合好的面糊是光滑细腻的,可以看视频状态

18细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡,如图所示出现小弯钩,看不清就看视频吧~~~

19然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀

20再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均匀

21这个时候烤箱要预热了,上下火150度预热

22抹布粘水在烤盘上抹一下,让烤盘有水分

23然后铺上一张油纸,因为烤盘有水,所以油纸很容易吸附在上面了

24把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀

25再把面糊倒进去,用刮刀刮平

26用手敲击烤盘底部,震出大气泡

27放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了

28烤好的蛋卷表面有微微金黄色

29蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉

30撕下油纸,放凉大概15分钟,我那会是冬天,夏天要加长时间,直到手摸上去不太感觉到温度,还是有温度的,大概就36度左右

31然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了,要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固,室温那么热,凝固不了正常的

32然后铺上栗子卷起来,具体做法请看视频哦~~

33最后加上装饰就大功告成了,做出来记得交作业哦~~~

小技巧

1、煮蛋黄糊一定要不断搅拌,并且小火,煮至浓稠就好,不能结块或煮沸,这是为了给蛋黄杀菌,请给点耐心。

2、可以画圈圈,但要控制好,看到中间花圈部分已经不能和周围混合了就结合翻版,否则容易让刚刚打发好的淡奶油又消泡了,影响慕斯口感,此时红豆糊还有余温的,不能太热,太热也容易使得淡奶油消泡。

3、原本无法混合的牛奶面粉和油,通过加入蛋黄这个乳化剂之后,使所有材料都融合一起了,这个时候的面糊应该是光滑细腻浓稠的,请对比视频中状态。

4、打蛋白霜时打蛋器的速度应该遵循【低-中-高-低】这样的速度,不能一直一个速度。

5、烤到表面凝固颜色有点变浅或者变化就代表熟了,不确定的话可以用一根牙签插进去看是否有面糊带出来,如果没有就代表烤熟了,如果没熟,又上色了,那温度调低10度烤多5分钟左右。

6、裱花时玫瑰裱花嘴小的那一边在上面,大的在下面来回移动挤出造型,草莓切片,但不要切断,分开就可以了。