簡介
原方出自《烘焙盛宴》，我自己做了一些改動。橄欖油酸奶版的詳見小貼士。
原料
高筋麵粉 275g, 全麥麵粉 25g, 麥麩 適量, 雞蛋 半個, 酵母 5g, 鹽 4g, 南瓜泥 120g, 糖 25g, 奶 130g, 黃油 25g, 蔓越莓 適量, 南瓜子 適量
步驟
1將南瓜削皮洗凈，切小塊，用微波爐高火打六分鐘。
2待南瓜冷卻後開始和面，先保留黃油不加，牛奶量根據自己的麵粉吸水性保留30g待麵糰成型後慢慢加入。牛奶也可以換成酸奶，我的成品就是用的自製老酸奶酸奶，還是根據自己的面吸水性酌情加入。待出厚膜後加入黃油繼續揉面，直到黃油混合均勻，出現大片薄膜，最後加入南瓜子，蔓越莓，或自己喜歡的任意堅果，揉勻。若用麵包機請至少開蓋和面45分鐘（待麵糰成型後開蓋，避免溫度過高麵糰開始發酵），最後加入果料關蓋再和5分鐘。
3進行發酵，待麵糰變至2-3倍大，第一次發酵就結束了。我用麵包機發酵，一小時結束。
4給麵糰排氣，揉圓後蓋保鮮膜靜置15分鐘。
5將麵糰擀置與吐司盒差不多長，捲起來，捏緊收口，將收口朝下放於吐司盒內。
6將吐司盒放入烤箱中層，烤箱底部放一小碗熱水，進行二次發酵。每隔半小時換一次水，直到麵糰發至比吐司盒稍高1cm左右，拿出吐司盒和小碗，預熱烤箱至180°C.
7預熱結束後將吐司盒放進烤箱中下層。我的烤箱是30升，如果放進倒數第二層麵糰會發起碰到發熱管，所以我通常放最底下一層。180度三十五分鐘，烤十到十五分鐘左右上色後加蓋錫紙。
8烘焙結束後立即脫模，晾在烤架上，待完全冷卻後切片裝入保鮮袋保存。
小技巧
我爸不喜歡吃黃油，對這味特敏感。這款麵包是送給他的，想讓他多吃些粗糧，遂去除黃油，以25g橄欖油代替，在一開始和面就加入。牛奶以自制無糖老酸奶代替，加85g左右。放了一個小號雞蛋。親們如果想做這一款無黃油的，請一定要根據自己麵粉的吸水特性靈活調整水量，不同酸奶濃稀不同，雞蛋大小也不同，所以我無法準確告訴你加入多少酸奶。在和面時，先保留一些酸奶，等麵糰成型後慢慢加入，切不可一次加入太多。加入酸奶的麵糰更加柔軟，麵包成品老化速度也會減慢。圖片中的就是橄欖油酸奶版的。
