簡介
泡菜是個需要長久養出來的東西，跟老滷水一樣陳的泡菜水才好。而保鮮盒並不是適合的容器，用來做泡菜失敗幾率比較高，要想讓泡菜水維持長久不壞需要細心照料。我自己也是失敗了幾次，經歷過小心養出來的泡菜水毀於一旦的痛苦。後面有我總結出來的最詳細教程，基本上能想到的導致失敗的因素都有，感覺我自己真是活雷鋒啊。 一旦你有一壇可持續發展的泡菜，你會發現一個全新的世界，從此以後，各種需要泡椒、泡姜的菜式都可以自己從頭做了，酸豆角神馬的完全無壓力了（豆角需要泡的時間比較長，一周左右），犯懶的時候隨便撈撈就有一碟小菜了，人生頓時輕鬆了不少有沒有。 有很多菜都適合做成泡菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、大白菜、包菜、蒜苗、菜花等，如果能買到紅皮白蘿蔔最好了，會把泡菜水染成粉紅色，再泡其它的菜就都會被打上粉紅色腮紅~我用的櫻桃蘿蔔也有同樣功效。
原料
胡蘿蔔, 包菜, 大頭菜, 清水 3L, 香葉 1片, 八角 2個, 花椒 1大勺, 鹽 1大勺半, 糖 1大勺（以上原料用於5L保鮮盒）
步驟
1將香料都清洗瀝干，與3L清水一起煮開，加入鹽和糖調味。將煮開的香料水晾涼至室溫，加入薑片，蒜頭，辣椒若干就是泡菜水
2將要泡的菜洗凈切成合適的大小，充分晾乾後浸入泡菜水，我用了胡蘿蔔、包菜和大頭菜
3加入2大勺高度酒，密封好放在乾燥陰涼避光的地方，泡3天至1周就可以吃了。泡菜拌點香油/花椒油和一咪咪的糖更好吃哦
小技巧
防失敗注意事項： 所有過程中用到的器具都要乾淨無油 第一泡最易失敗，成功的話後面就容易多了，所以要特別注意 第一次要多加一些薑片蒜頭可幫助消毒，並且選用水分比較少的蔬菜，等成功泡幾次後再開始泡大白菜之類水分多的蔬菜 鹽越少則泡菜越酸，但鹽少易壞，要掌握好量，前幾泡讓鹽多些比較保險，煮好的泡菜水先嘗嘗，覺得很咸但還可以忍受的程度就差不多 糖能幫助發酵，前幾次也可多加些 每次放新菜都要適當補充鹽和糖 高度酒可以消毒並增加泡菜的風味，一定要加，但太多酒會阻止發酵，所以加到能聞到淡淡的酒味即可，不要過量。如果泡菜吃起來有苦味那就是酒太多了，泡幾次新菜等酒精稀釋掉就行了 泡幾次都成功後你就有一盒『老水』了，此時泡菜效率大大提高，新菜放進去隔天就能吃了，只要小心維護不要生花，就能千秋萬代的傳下去了…… 防生花注意事項： 取用泡菜的器具要乾淨無油 每次加入的新菜都要完全晾乾或擦乾，不要帶生水進去 讓泡菜呆在溫度比較恆定的地方，遠離暖氣空調明火 時不時補充一點高度白酒，每開幾次蓋子就用棉花蘸高度酒將盒子邊緣和蓋子擦一遍可起到消毒作用 泡菜水要經常翻攪一下，不要一直不動沉在底部的菜 生薑蒜頭辣椒如果有撈出來用掉就需要時不時的補充 經常觀察，如果發現有一點生花的跡象（表面飄著白色不溶於水的絮狀物）不要驚慌，敞開蓋子透透氣，撈出疑似生花的部分，補充一點鹽和酒，通常可以挽救
