簡介
日本的rikuro大叔乳酪非常有名，一直就是排隊狀態，現做現賣。到了上海也是一陣跟風，可惜是山寨貨。不過沒關係，我們自己動手做起來，原料放心，過程也享受，何樂而不為類~~~
這款乳酪蛋糕的口感有點像冰淇淋，如果說要和小嶋的舒芙蕾芝士來對比的話，這款口感沒有那麼濕，入口比較Q彈Q潤，乳酪味不會像舒芙蕾那麼的濃郁。如果感覺舒芙蕾太膩的TX可以試試看這款。至於方子，我是從雨夜妮娜那裡看來噠，說是從cookpad網站上找來，許多日本主婦都嘗試了覺得說和大阪rikuro大叔的乳酪味道非常的相似。所以大家還等什麼，動手做起來~
Rikuro大叔の乳酪（15cm圓形模具一個份）：
原料
奶油奶酪 80g, 砂糖A 6g, 蛋白 36g, 砂糖B 16g, 檸檬汁 1小匙, 蛋黃 24g, 淡奶油 32g, 低粉 6g, 玉米澱粉 7g, 酒漬提子乾 30g, 朗姆酒 30g
步驟
1奶油奶酪軟化後+砂糖A攪勻。（可以放微波爐裡面轉20s來軟化喲~省時省力哦~）
2加入1小匙檸檬汁，攪勻。
3加入蛋黃，攪勻。
4加入淡奶油，攪勻。
5蛋白+砂糖B打到軟尖角的狀態。（也就是做中空戚風的蛋白霜狀態，8-9分發的樣子，不要打太硬了，太硬的話1是難以和乳酪糊拌勻，2口感也不會那麼的Q潤，會比較紮實的）
6蛋白霜與乳酪糊分次拌勻。如果做的量大的話，分3次拌勻，如果像我這點量，分2次就可以了。
7篩入低粉+玉米澱粉，拌勻。
8裝入墊紙的模具中。水浴180℃，15分鐘後，轉160℃30分鐘即可。
小技巧
1、酒漬提子乾 30g，這個量可以隨意的，喜歡吃的多放點好啦，不喜歡也可以省略； 2、朗姆酒 30g，用來泡提子乾用的，一般用量是與提子乾等量來浸泡；提前浸泡到葡萄乾發漲就可以用了。 3、趁熱撕去周圍的油紙（這樣蛋糕周圍就會比較光滑），放涼後入冰箱冷藏。
