【班兰椰汁千层糕】

原料

【材料】:, 木薯粉(菱粉) 300g,粘米粉 40g,椰浆(汁) 400ml,热水 200g,砂糖 220g,班兰叶 10片(剪段)

步骤

1) 将木薯粉及粘米粉混合拌匀,然后平均分成2盆备用。

2) 将砂糖倒入热。水内拌匀至糖溶,平均分成2盆,将其中一份倒入煲内及加入班兰叶煲1-2分钟出味,稍凉后连糖水倒入搅拌机打烂,过筛及榨取汁液。

3) 将椰浆平均分成2份,分别倒入2粉盆内,拌匀。

4) 将其中一份粉浆加入一份净糖水,拌匀,量重后得到570g。

5) 另一份粉浆加入班兰叶糖水,拌匀,由于经煮过,搅过,榨过后的水分损耗,需要加回清水至570g。

6) 班兰叶汁混合椰汁粉浆后好浅色,加入3滴班兰香油加深颜色。

7) 计算一下所用容器加入一层粉浆需求量后,将粉浆平均分成若干份备用,盘模9吋x5吋,每种粉浆570g,分成3份每份190g,共做到6层。

8) 将一份班兰糖水浆倒入模内,大火隔水蒸3-4分钟至透明。

9) 然后倒入净椰汁糖水浆,大火隔水蒸3-4分钟至透明,重复8及9步骤至最后一层时蒸多5分钟使整盆糕熟透。

10) 凉透后切件,在适当厚度位置“一刀”切到落底直至断开,不用怕将糕压扁,它会“乖乖的”弹回原状,大家系“无牙齿印”的。

11)切件后将每一件都包上保鲜纸,就不会 “你爱着我,我爱着你”,携带及进食都方便。

小技巧

1) 用椰浆做出来口感会更加浓香,配方里面的糖可以按自己的喜爱调配。

2)每蒸一层一定要熟透后才可以蒸第二层.不然切的时候你会看到都皱纹,一切就散开.

3) 冲浆的糖水不建议用100度的温度这样很容易变成生熟浆,就蒸不出一层一层的效果了,

4)粉浆冲好后都会有些沉淀,所以蒸之前都要搅拌