健脾除湿的马来西亚肉骨茶

简介

肉骨茶Bak-Kut-Teh (福建语) 是南洋美食之一,是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底。

相传华人初来南洋创业时,生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒,先贤用了各种药材,包括当归、枸杞、党参等来煮药,但是,因忌讳而将药称为“茶”。有一次,其中一人偶然将猪骨放入了“茶汤”里,没想到这“茶汤”喝起来十分香浓美味,风味独特. 后来,人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进,就成为了本地著名的美食之一。

虽然肉骨茶名为“茶”,不过,却是一道排骨药膳汤,汤料完全没有茶叶的成分,反而是以排骨,搭配当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、甘草等多种滋补身体的中药材,熬煮多个小时的浓汤。肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。

这份药膳汤因为有排湿毒的功效,所以很适合体内湿气重的人士。

湿邪过盛可致病。湿邪伤人有内外之分,外湿多由气候潮湿,坐卧湿地而致病;内湿多因喜食冷饮,贪吃生冷瓜果等寒凉之物,损伤人体阳气所致。

中医认为,脾脏能运化水湿。脾喜燥而恶湿,若脾阳振奋,脾脏健运,运滑水湿功能正常,湿邪则不易致病。反之,湿气太重致人生病后,病人往往出现头昏头重、四肢酸懒、身重而痛、关节屈伸不利、胸中郁闷、脘腹胀满、恶心欲吐、食欲不振、大便溏泻、舌苔厚腻等症状。为预防、减轻湿邪伤人,必须重视护脾。只有脾胃阳气振奋,才能有效抵抗湿邪的侵袭。

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原料

排骨 1000克, 龙骨或猪蹄 500克, 蒜 1头, 盐 适量, 料酒 50ml, 玉竹, 川芎, 党参, 当归, 枸杞, 桂皮, 八角, 甘草, 黑枣

步骤

1将排骨、龙骨入冷水,水要全部没过,大火将水烧开后,再煮3分钟,然后捞出冲净浮末。

2炖汤煲中添水,放入炖汤的所有的调味料,大火将水烧开,然后转小火煮半个小时,然后放入之前汆烫好的骨头,小火煮60分钟。

3根据自己的口味加盐调味,再煮30分钟即可。建议盐不必放太多,可以出锅后再根据自己的口味加盐。另外,排骨吃时需要搭配蘸料,建议用生抽、陈醋、辣椒油、蒜蓉,根据自己的口味调成蘸料即可。

小技巧

1、这次做的汤是纯骨头汤,其实还可以加油豆腐、蘑菇、青菜等,看你自己发挥吧。 2、据说老饕们都是配油条吃的,可惜现在的油条不敢买,自己又不会做,自己会做的同学们自己动手吧。