马来西亚肉骨茶(丰富配料版)

简介

马来西亚著名的肉骨茶,我觉得实在很适合最近这种潮湿闷热的天气。说是“茶”其实是“汤”,并没有用到茶。精华在于巧妙搭配的一系列香料及药材,炖出来的肉汤是药膳,补益功效棒棒的,难怪从前马来西亚的劳工们爱喝这个了,既能增强体力,又能对抗湿热环境或是驱寒。

肉骨茶的做法各家大同小异,无非是肉(最常用排骨)和香料同煮,但投料的先后顺序,加些什么辅料,还是有些细微差别的。这个做法是我的个人习惯,我认为把香料包单独先煮出香味来,再放食材,汤味能更浓郁。

肉骨茶在马来西亚当地似乎是经常被当做早餐的,还会把油条切成小段泡在汤里吃。然后也会配茶来喝,喝茶吃肉,或者把肉蘸酱油吃,配米饭。哎呀,这是一碗大满足的好东西。

肉骨茶的汤真的好好喝啊,拌米饭绝了。而且里头煮的豆泡和软绵绵的大蒜,真是逆袭的典范,最好吃!不服来战。

原料

排骨 350克, 蒜瓣 10瓣, 肉骨茶香料包 1包, 香菇 10朵, 豆泡 10个, 小油菜 1棵, 生抽 1汤匙, 老抽 1汤匙, 蚝油 1茶匙, 料酒 2茶匙, 白胡椒粉 适量, 清水 4大碗左右

步骤

1首先来一张食材合影,其实里头只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包,这3样是必备的。香料包我用的是“瓦煲标”这个牌子的。我额外放了香菇和豆泡,煮在里头特别搭,可好吃了!还烫了小油菜。

2先接大半锅水,煮开,把香料包放进去小火咕嘟咕嘟煮上半小时。大部分人其实会嫌麻烦,直接把排骨和香料包一起丢水里煮了,但我做肉骨茶时还是习惯先煮一下香料包。其实香料包的包装袋上也是这样建议的呢。

3煮香料包的时间里,我们有很多事情可以做。比如把排骨冷水下锅,煮出浮沫,再捞出来冲洗一下。

4又比如,吃饱了撑的把香菇一朵朵刻出花纹。啊,记得把大蒜剥一剥,其实保留蒜瓣的皮,也是没问题的。很多西式烤肉的recipe里就是蒜瓣连皮去烤,吃的时候一嘬就好了,很香的。然而我还是把蒜瓣的皮都剥了。

5然后,把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣,都放入煮了香料包的水里。香料包不要捞出来,继续煮。大火煮开后转小火,盖上盖子煮一个小时。

6然后来调味,我用了生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1大勺,蚝油1小勺,料酒2小勺,继续煮15~30分钟,就好了。最后可以洗一颗油菜放进去烫一下,作为装盘的点缀。盛出来后可以再撒点白胡椒粉。

小技巧

如果对DIY有执念,非得连香料包都自制的话,以下是肉骨茶香料包的常见内容:当归、党参、枸杞、玉竹、甘草、白胡椒、洋参、桂皮、八角、川芎。