簡介
很家常的一道菜，看起來簡單但是牛肉的口感要又嫩又帶點嚼頭卻不容易
原料
牛里嵴（或牛腿肉） 350G, 青紅小米尖椒 各2顆, 蒜瓣 3瓣, 蒜苗 3根, 青尖椒 2隻, 老抽, 生粉, 鹽, 油, 味精
步驟
1牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加生粉，最後加一小勺油備用。
2小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲
3預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出。
4炒好的肉片
5炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香
6加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精
7把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋
8完成
小技巧
1.牛肉纖維較粗要垂直紋路切 2.腌制的最後加一點油讓肉片炒的時候不至於溫度太高 3.生粉在調味之後打上去，味道能更好的包裹起來 4.炒肉片要熱鍋冷油動作快下鍋後迅速推散不粘連
