簡介
鳳凰投胎（豬肚包雞） 濃郁的胡椒香氣 配上上好鮮雞 客家的傳統老湯 現已是越來越走紅的養生湯中極品 居然來自一個古老的小山村，媽媽是客家人，居然有空也和長輩翻看家中的族譜，族譜上的我們的祖輩也是南下的移民！居然家裡的飯菜向來非常客家風。客家人是中原南下的移民，由於種種歷史的原因，遷至嶺南山區後，完整地保留了中原的語言與飲食習慣；而且，由於客家人居住地區大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。 客家釀菜最為出名，敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。傳說與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關，是餃子的情結造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等等。由於客家對釀情有獨鍾，把其他包進去的菜式也叫釀了，除了釀豆腐，客家菜還有一個相當有姿態的菜「釀豬肚」，又叫「鳳凰投胎」，也就是「豬肚包雞」！ 寒冬時，媽媽會非常用心的做這湯菜給家人補暖驅寒，冬天進補好了，來年病痛就少了！一年冬季進補最佳之時，也尤以冬至為主！家裡有句話老叫「冬大過年」！就是說冬至比過年還要重要，也是一家人熱鬧相聚喜興洋洋的好節日！所以客家人會選擇如此重要的節日做這道湯！ 這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便症狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠。據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣，用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞，精製成美味濃湯食用之後： 調理：中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃疼、酒精傷胃等。 功效：行氣、健脾、暖胃、養胃、溫補、散寒、止胃痛、排毒等。 這道湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜乾、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣，湯水越加濃郁美味。吃的過癮又滋補！
原料
豬肚 一個, 鮮雞 一隻（或半隻）, 胡椒 30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）, 紅棗 十五粒, 黨參 四支, 玉竹 一兩, 枸杞子 適量, 八角 幾粒, 香葉 兩片, 桂皮 一小段, 鹽 少許, 料酒, 姜
步驟
1洗豬肚：先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆里（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖乾淨，反覆兩三次
2在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，反覆這樣的程序2－3次
3加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾凈ok，再翻回來
4外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘
5釀豬肚：先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水
6準備好所有配料
7先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好
8把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚
9然後把雞也小新的塞進去
10用牙籤封住開口
11煲豬肚雞：鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫
12直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味
小技巧
食用：先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。然後像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類！
