簡介
芒果是水果中具有獨特芳香和綿糯口感的品種，與紫皮茄子同燒在菜里，對比色艷麗鮮亮，可謂「色味雙絕」。
原料
大芒果1隻，紫皮長茄子2條，精豬肉餡100g，薑片10g，海天金標蚝油1湯匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），澱粉2湯匙（30g），油1湯匙（15ml）
步驟
將大芒果削皮去核取果肉，將長茄子去蒂，都切成截面1.5cm見方，5cm長的粗條。 在茄條表面薄薄沾上一層干澱粉，大火加熱炒鍋中的油，迅速將茄條入鍋煎炒2分鐘，變軟後撈出瀝干油分。 中火加熱炒鍋中剩餘的油，將薑片和精豬肉餡煸出香味，收干水分，把煎好的茄條二次入鍋，調入生抽和海天金標蚝油，放芒果條一同翻炒均勻即可。
小技巧
芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩蓋，所以要掌握適當的比例，不是越多越好。 選用嫩的紫皮長茄子，完全不必削皮。
