风味儿白菜

原料

白菜半颗,调料:红辣椒酱,郫县豆瓣酱,蒜,白糖,盐,鸡精,各适量

步骤

1、白菜除去老菜帮后洗净,用手撕成大小均匀的块儿,蒜切成碎末待用。 2、锅里放油烧热,放入蒜末爆锅,再加入红辣椒酱、郫县豆瓣酱炒出香辣味。 3、倒入白菜翻炒,炒软后,放入白糖、盐、鸡精搅拌均匀,即可出锅。

小技巧

1、我用的都是白菜帮,若菜帮菜叶一起炒,要先加入菜帮,后加入菜叶,或将菜帮用菜刀片薄,与菜叶一起入锅,这样才能熟到一起。 2、撕菜而不是切菜据说能最大限度保留菜的原味,而且撕裂面较切面的面积大,也更容易入味。 3、我家用的是电磁炉,你要是用明火炒,让整个菜入锅后燃一下,就是象饭店大师傅炒菜那样,让油锅火苗瞬间串很高(注意安全噢),更好吃。