簡介
很雞蛋味道的香香軟軟純純的蛋糕。 沒有複雜的配料,卻換來無數句真香真好吃。 用料只有4樣:雞蛋、麵粉、糖、色拉油。 果乾種類隨意,這次我加了櫻桃乾和菠蘿乾。
原料
雞蛋(帶殼55g1個) 5個, 低粉 100g, 細砂糖 80g, 色拉油 40g, 果乾 50g(可省略)
步驟
1準備好各路材料,蛋白蛋黃分開,果乾切碎沾低粉備用;
2蛋白分次加60g糖,打發至中性;
3蛋黃加剩餘20g糖,打發至濃稠均勻,體積變大顏色變淺; 天冷的時候,溫水浴會讓這步順利一點。
4取部分蛋白霜2與蛋黃糊3混合後,再倒入蛋白霜中切拌均勻;
5低粉分兩次篩入4中,每次都翻拌均勻;
6拌勻後是這樣,有點粗糙不要緊,無乾粉即可。
7取部分上述5入色拉油碗中拌勻,再倒回5中拌勻;
8此時蛋糕糊已經完成,均勻細膩有光澤; 沾了低粉的果乾在最後加入,稍微攪拌2下,不要多拌。
9倒入紙杯中,約8-9分滿;
10170度,上下火,中下層,25分鐘。
11晾涼後裝盒,伴手禮的好選擇。
12香軟彈。
小技巧
我烤戚風紙杯一不留神就會塌陷又縮腰。 烤出來沒一會就軟塌塌的感覺不夠有賣相。 喜歡圓鼓鼓的怒髮衝冠型的小蛋糕哦。 瑪芬蛋糕用了泡打粉和大量黃油的又不能多吃。 這款小蛋糕用分蛋海綿的做法。 成品比較有型,而且蛋香味太足了,適合嗜蛋的我。 跟戚風相比,更顯蛋香,口感較為實在,彈性十足。