簡介
一天前，在綠茶餐廳吃了「古法醋燒雞」，味道是可以的，不足之處是味道浮於表面，沒到雞肉里。回到家小研了一下這道菜的做法，決定自己試做一下，把味道入進去。結果是相當棒的說~ 為了方便吃貨過肉癮，用的是雞翅根。醬香濃郁，色澤優美，軟硬可口。無辣不歡的吃貨，推薦加干椒和泡椒組合拳。
原料
雞翅根, 大蔥, 生薑, 生抽, 老抽, 香醋, 鹽, 炒菜用蔥姜蒜
步驟
1翅根改刀成塊，喜歡多大斬多大
2放水中泡去血水
3生薑切丁加水入攪拌機打成汁，過濾得凈汁
4把雞塊放入生薑汁中，加大蔥片拌勻
5加生抽和鹽調味，加老抽上色，加香醋拌勻
6入冰箱冷藏腌制幾小時
7做菜前取出雞塊，挑去大蔥片，瀝干，留腌汁加水備用
8坐鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，放入雞塊，大火翻炒
9炒透後，放入備用的添加了清水的腌汁，用水量與雞塊的二分之一處齊平，不要莫過雞塊，中小火燜煮個十分鐘
10大火收汁，沿鍋邊澆一勺香醋，翻炒出鍋，淋香油
小技巧
1、雞肉 雞腿 雞翅任何部位都可用此法烹調 2、香醋好過陳醋 3、喜辣的可以添加干椒和泡椒，泡椒的酸味與香醋同出，可平衡雞肉的油膩 4、品嘗完這盤雞肉後，我感覺，下次做添加一些泡菜進去風味一定也會不錯，下飯更合適。
