香菇油焖笋

简介

记忆里的每个春天,餐桌上必有这样一道油焖笋—— 重油、重糖、重色,鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味~~

原料

新鲜竹笋 (去壳)250克, 老抽 1大勺, 干香菇 10朵, 料酒 1大勺, 生抽 1大勺, 白砂糖 1大勺, 食用油 适量, 香油 少许

步骤

1干香菇提前用水泡软,洗净; 新鲜竹笋剥去外壳切去老根,冲洗干净备用。

2竹笋切滚刀块,放入沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。

3炒锅内多放点油烧至七成热,倒入香菇和竹笋块煸炒一会,之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味,加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。

4打开锅盖把汤汁收干,再淋点香油就可以出锅了。

5盛盘,上桌~~

小技巧

厨房笔记: 1、新鲜的竹笋里含有草酸,下锅之前最好放入沸水中焯一下,可以去除竹笋的涩味,焯水后记得要立即漂凉,这样才能保持竹笋爽脆的口感。 2、竹笋很吸油,这道菜的油量要比平时炒菜略多放点,糖也要多一点,这样味道才好。 3、因为香菇要整朵焖制,适合选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。