簡介
三鮮是無錫面中最普通的面交點，一般是用無錫油麵筋加黑木耳、黃花菜、香菇等之類乾貨一起製成，簡單的店用茭白加麵筋、生麩等放在一起做也可以，但麵筋是必須放的。在家嘗試做了幾次，都不怎麼樣，後來想起麵店的三鮮，都是加很多湯浸在裡面，所以入味，今天我再來嘗試一下。
原料
干黃花菜, 黑木耳, 無錫清水油麵筋 （說是三鮮，其實可以不止這三種，也可以加香菇、蘑菇、生麩之類）, 油, 高湯, 醬油, 味精, 糖
步驟
1黑木耳泡發後撕成小塊
2干黃花泡發後洗干水份
3油麵筋撕成小塊
4鍋中放油，油熱放入黃花菜、木耳，炒2分鐘後放入油麵筋炒幾秒後加醬油，燒30秒後放高湯一碗（沒有高湯，清水也可）
5大火燒開後轉小火燒3分鐘後加糖，加味精即可
小技巧
無錫菜的特色是甜，糖可以適當多加一些，湯也可多放一些，燒得乾了味道會走樣。
