簡介
如果，你會做一道名叫東北亂燉的菜，
那麼，輕鬆移步到【義大利燉菜】吧，
瞬間，一盤像模像樣的西餐，會驚倒一眾人！
一樣的七七八八的蔬菜扔進鍋里，
一樣的咕嘟咕嘟，燉得滿屋香香，
一樣的混混沌沌濃濃鬱郁的美味，直抵人心，
一樣的溫暖可親可，平易近人，
一樣的……
以為亂燉就真的「亂」，那是個誤會。
一眼看上去，那些個花花綠綠的菜，真夠亂，
BUT, 他們是亂得有條不紊——必須都是耐燉一族；
再喜歡的綠葉子菜，不管是那方亂燉，
料是不敢往鍋里扔的，
否則，那真就會是一鍋亂呼呼的亂！燉！
東北亂燉，就著一塊剛出鍋的萱呼呼的饅頭，
掄開了吃，叫人一爽到徹底；
義大利燉菜，伴著幾片烤得香蒜濃濃的麵包片，
也會叫人忍不住地，
一大口，又一大口，一直一直停不下來……
原料
橄欖油 1/4杯, 茄子 500g 切1cm方丁, 西葫蘆 500g 切1cm方丁, 紅甜椒 1個，切丁, 無鹽黃油 2大勺 28g, 整隻西紅柿罐頭（28盎司）1個，切丁留汁備用, 或600g鮮西紅柿 去皮 切丁留汁備用, 洋蔥（中等大小） 1個 切碎, 西紅柿膏 1大勺, 大蒜 4瓣 切碎, 鮮牛至 1小勺切碎；或，干牛至粉 1/4小勺, 高湯（或水） 3杯, 土豆 500g 切1cm丁, 鮮羅勒 2大勺， 切碎；或羅勒粉 1小勺, 佩科里諾羅馬諾奶酪（Pecorino Romano Cheese）擦絲
步驟
1用2大勺油，將茄子丁煎透，出鍋備用
5再用2大勺油，稍煎西葫蘆丁，出鍋備用
9放黃油，油熱後放西紅柿、甜椒、洋蔥和西紅柿膏，炒到開始沾鍋底
13下蒜末和牛至，稍炒
17倒入高湯，放土豆和留存的西紅柿汁
21鍋開後，放回煎好的茄子和西葫蘆丁，蓋鍋蓋，小火燜燉25-30分鐘，直到大部分水收干，湯變濃
25離火，放入鮮羅勒（如果用的是干羅勒，請在第4步放入），用黑胡椒和鹽調味
29乘盤後，滴撒剩餘的橄欖油，撒奶酪絲，和一些鮮羅勒碎
小技巧
1 可別被那一大串食材和配料嚇著哦！做起來，很簡單滴，快速溜一眼【做法】就知道啦！
2 如果用鮮西紅柿，一定要去皮哦：滾開的開水燙一下，輕鬆撕去！切丁的時候，那哩哩啦啦的西紅柿汁一定好留下。
3 嗯，是滴！西紅柿，還有那些香料，羅勒啦牛至啦西芹啦~~~只要是義大利餐，他們的身影就會忽隱忽現~~~好意餐的童鞋，也許得囤點那些個香料。
4 盤子邊上的蒜香麵包片：法式麵包-斜切成片-兩面刷橄欖油-入450°F烤箱-6分鐘-出爐乘即刻用手掐著一瓣大蒜，在焦黃的麵包上嚓！嚓！嚓！嗯嗯~~~蒜香麵包片啊~~~不喜蒜的筒子，只好這裡繞道了O(∩_∩)O哈！
5 如嘗著覺過酸，加1/2小勺糖。原食譜沒有，一般我都加的，可能，我們木有義大利人那麼喜酸⑧
