妈妈道地家乡味【潮州五香肉卷】

原料

材料:, 1) 腐皮 2张, 。。。。。。。。。。。, 馅料:, 1) 猪绞肉 1公斤, 2) 虾仁 250克, 3) 马鲛鱼 1条(重约500克), 4) 红萝卜 1条, 5) 芋头 300克, 6) 马蹄 10粒, 7) 青葱 3根, 8) 洋葱 2粒(我用一粒红和一粒黄洋葱), 9) 鸡蛋 1粒, 10) 苏打饼 4片, 11) 玉蜀黍粉 3汤匙, 。。。。。。。。。。。。, 调味料:, 1) 蚝油 3汤匙, 2) 盐 1 1/4茶匙, 3) 麻油 2汤匙, 4) 胡椒粉 3/4茶匙, 5) 糖 2茶匙, 6) 五香粉 3 1/2茶匙

步骤

1做法: 1) 将马鲛鱼的肉刮出来,虾仁切粒。红萝卜,芋头和马蹄切5mm细丁。青葱切粒,洋葱切细丁,苏打饼压碎备用。

22) 首先将猪绞肉,虾仁和马鲛鱼肉放入一个大碗里,加入调味料和鸡蛋,搅拌至均匀。然后加入红萝卜,芋头,马蹄,青葱和洋葱,混合至均匀,最后加入苏打饼碎和玉蜀黍粉搅拌均匀,用保鲜膜盖好,然后放入冰箱至少30分钟。

33) 将腐皮摊开来,然后用清洁的湿布轻轻地抹一抹,然后剪成5寸 x 5寸的长方形。(腐皮带咸味,如果不稍微抹一抹,吃的时候会很咸,抹的时候要小心,因为腐皮很薄,很容易就会弄破。我的腐皮的尺寸是20寸 x 30寸,一张腐皮我剪成5寸 x 5寸的长方形,总共可做24条小的五香肉卷,而另一张腐皮我剪成10寸 x 10寸的长方形肉卷,总共可做6条大的五香肉卷。)

44) 取一张腐皮,放入适量的馅料,捏成长条状,然后用腐皮将馅料卷起,卷至一半时将旁边两则的腐皮褶进来,然后再将剩下的腐皮卷好。(小张的腐皮直接一口气卷完,然后在长条的两端稍微压平封口即可)

55) 在一个锅里烧热适量的油,以中火将肉卷炸至金黄色,捞出沥干油份,配辣椒酱吃。

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小技巧

备注: 1) 我做好的五香肉卷并没有马上吃,所以直接收入冰箱冷冻起来,要吃的时候才拿出来退冰,用平底锅煎,用烤炉烤热,或用Airfryer炸都可以。